腐竹香菇烧牛腱

配料清单

• 冰糖:15g
• 大蒜:两个
• 生姜:两块
• 腐竹:80g
• 香菇:8朵
• 菜籽油:150g
• 豆瓣酱:两勺
• 牛金钱腱:800g
• 干辣椒，花椒:适量
• 香料包(八角，桂皮，山奈，小茴香，良姜，草果，陈皮等):少量

做法/步骤

1/6

牛腱切块，两公分左右，在流动水里洗净，然后冷水下锅，放姜片料酒焯至水开去浮沫，洗净备用。

2/6

姜拍松，蒜也拍成块，香料放入袋中，干辣椒剪段，辣椒花椒视各人口味酌情的放。

3/6

腐竹提前12小时冷水泡开，香菇提前8小时冷水泡开，香菇泡前洗净，泡香菇的水留着备用。

4/6

热锅起油，我用的菜籽油，小火下冰糖，豆瓣酱炒香至冰糖融化，放入牛肉中火煸炒，期间加白酒，老抽，生抽，白糖，最后放入香菇水和开水，大火煮开。盖盖中小火烧一个半小时。

5/6

如果牛腱已经有六七成软了，放入香菇再烧半小时，八成软的时候放入腐竹，加少量盐，试试咸淡，再烧20分钟左右就可以起锅了。

6/6

牛腱带筋，吃起来软中带脆，腐竹香菇都很入味，给自己点个赞。