竹笙煲汤做法大全窍门,炖菜有什么诀窍吗？
1、竹笙煲汤做法大全窍门
竹笙是内寄生在枯竹根处的1种隐花食用菌，它有墨绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，淡粉色的蛋形菌托，在菌柄顶部有1围细腻雪白的网状结构裙从菌盖往下铺平，全部菌体看起来十分俊俏、色彩艳丽稀缺宝贵。竹荪因其身型俊俏迷人而出名，其生鲜形状宛如1个穿雪纺裙的女孩，称得上“雪裙仙女”、“土特产之花”、“细菌之花”、“菌中王后”。它具备增加汤羹等食品储放时间、维持菜式鲜香不腐不馊的独特作用，1向被君王列入御善，自古以来就列入“草8珍”之1。 1.提前准备食物：竹笙40克、鸡翅1只、平菇3朵、姜20克、大骨汤1000ml、盐1/4汤匙 2.流程1：将鸡翅洗干净，去骨，切割成1小块。 3.流程2：随后放进开水中焯烫后捞起来，洗掉白沫子。 4.流程3：平菇泡软，除掉平菇杆。 5.流程4：竹笙泡软后取下，再清洗1下。 6.流程5：锅中添加大骨汤煮滚。 7.流程6：添加鸡翅块、竹笙、平菇、生姜片，烧开后，换文火再烹制20分钟。 8.流程7：服用前加入盐。 9.流程8：装在碗里就可以。 竹报平安煲 1.将干竹笙清洗,放进水里泡发到软;桂春笋削皮,清洗;蒜削皮清洗,炒羊肝预留 2.将栗子、鲜淮山药、山芋削皮清洗;鲜淮山药、山芋切为小块 3.将海叁除去内脏清洗,瑶柱放进冷水中清洗,猪排骨清洗,切片预留 4.将海叁放进开水中略烫煮捞起来,待凉切开;再把桂春笋放进开水中烫煮2分钟捞起来预留 5.将猪排骨放进热锅中中炸酥,取下,凉干油分;锅清洗,到人滴量植物油加温,添加蒜泥以文火煎至蒜泥金黄色预留 6.将山参、川芎、黄耆、大枣放进水里清洗预留 7.取1炖煲,依次放进猪排骨、山芋、桂春笋、栗子、鲜淮山药、竹笙、瑶柱、海叁及中草药材,最终添加蒜泥及大骨汤 8.取1笼屉,将炖煲移进笼屉,水烧滚后转低火蒸约1钟头上下就可以取下服用 竹笙归属于菌类类食物，特性柔和，蛋白含水量高，并且含有维他命A、B族维他命，不但能滋补养生人体，并且能够调整身体的基础代谢。 烹制小提示： 竹笙在烹饪前应当先加盐水泡20分钟上下，正中间得换2至3遍水，因为竹荪从土壤中生长发育而出，因此免不了菌柄和长连衣裙竹笙的菌裙上粘有小量的土壤，要把随之的泥清理干净，假如第1遍清理的十分细心，那麼第
2、3遍泡开的水滤掉沉淀后彻底能够用以烹饪竹荪菜肴的白汤，即不奢侈浪费，又提升了菜肴的鲜美度。
2、炖菜有什么诀窍吗？
我国的汤菜品种繁多，制作方法主要有炖、煮、煨、汆等几种，口味上包括了咸、甜、鲜、辣、酸等，所用的做汤原料包罗万象，水陆陈杂，荤素兼备。 在众多的汤菜中炖菜占有十分重要的地位，因为炖是制作汤菜最主要的方法之1。炖，按照烹饪词典的解释有几种，1般认为，炖是用慢火加热使原料成熟变软的烹调方法，用此法制作成的菜肴就是炖菜。炖菜具有汤味鲜美、原汁原味、软而不烂、营养丰富、汤菜合1的多种特点，因此很受欢迎，成为流传广泛、口味适宜、老少皆宜的菜肴佳品。 炖菜，从烹调方法上看，1般是先用葱、姜炝锅，再加入汤或水，烧开后加入主料，先用大火烧开，再用小火慢炖。炖菜有3种方法，1是炖，汤色较浓郁，原料不挂糊；2是清炖，原汁原味，原料不挂糊；3是侉炖，汤色黄润，原料要挂糊滋补药剂材料等。 随着烹调技术的进步与发展，炖法发生了1些变化，其用具、口味、制法、风味等也发生了许多变化，用具、味道、用料、调味等更加丰富。如用具从传统的沙锅、陶锅、汽锅发展到专用不锈钢炖锅、电锅、不粘炖锅等；口味上由于调味品的增加，使炖菜风味更加多样化，如咖喱味、沙茶味、麻辣味等多种口味，使炖菜更加多样化；从制法上看，炖是1种综合的做汤方法，由多种烹调方法结合而成，有先炸后炖的，有先煎后炖的，有先蒸后炖的等，使炖菜更加可口，受到人们欢迎。 那么，如何制作出美味的炖菜，这是很有讲究，很有学问的。下面从原料加鹿茸滋补丸工到火候调味等几个方面，对炖菜的制作诀窍作1分析，供参考。
1、炖汤原料的选用 1般用于炖菜的原料大多是形体大、质地较老的原料，并以荤料为多见。如鸡、鸭、猪肘、猪蹄、猪肚、牛肉、羊肉、牛杂、羊杂，1些野味、山珍、海味等，如野鸡、野兔、熊掌、海参、鱿鱼、乌龟、甲鱼等。这些原料含有丰富的营养成分，尤其是蛋白质含量高，烹调出的炖菜很有特色，并极易被人体消化吸收。在具体原料运用上，炖汤时用清汤、原汤、奶汤、素汤等，又因炖菜而异，各有所长。1般像鸡、鸭、牛肉、羊肉、排骨等原料，因其含肥肉脂肪少，瘦肉和筋络组织较多，宜于用清炖方法，其汤汁较为清澈，味道鲜醇清淡；猪肚、猪蹄、猪肠、海参等原料，因其含有丰富的胶原蛋白，可以用于奶汤炖菜，成菜具有汤色乳白，鲜香味浓的特点；1些独特原料，为保持其风味，也可以用自己的本味熬的原汤炖菜；还有1些素菜原料，如豆芽、竹荪可以制成素汤，制作高级炖菜等。另外，1些异味重的原料，如头、蹄、足（羊、禽类）、野味等，由于其特殊味重，炖时要调味重1些，重用香料，如5香料、花椒、辣椒等，制作比较复杂，多用煎、炸、汆法同炖法结合，体现出汤汁味道独特天天滋补网，口味香醇，色泽不同，具有风味各异、1菜1格、1菜1味的特点。 用于炖菜的配料较多，如豆类有黄豆、绿豆、豌豆、赤豆、白豆等；干品有木耳、银耳、香菇、蘑菇、竹笋等；此外，还有萝卜、青菜头、独蒜、海带等。当然，在传统的炖汤中含有滋补健身的中药，也是炖汤的常用配料，如人参、黄芪、枸杞、天冬、天麻等，要按照消费者的需求来决定，不能滥用。
2、炖汤原料的加工 炖菜的原料必须经过1定的加工，才可以进行炖制。炖的原料由于体积较大，生切较硬，必须经过刀工处理，先将原料加工成块、条、片等，而1些干品要经过涨发、泡发，沥干水，再进行改刀；大部分原料应在锅中用水汆（煮）1下，以便于定型，去掉原料所含的异味等。还有1些常见的原料，如猪肘、猪蹄、牛鞭、牛尾等，还需用火烧烤1下，去掉附着在皮上的残毛及臭味，反复刷洗干净，才汆水；另外1些动物内脏滋补药剂，如猪肚、猪肠、猪肺等要用醋、精盐或碱等反复搓揉，反复冲洗，挤去黏液，再冲洗干净，汆水，以增加色泽美观和减少异味；1些清炖菜肴，要将汤汁过滤1下，汤才清澈；1些高档炖菜，还要“扫汤”。 近年来，由于烹调技术的发展变化，各大菜系的相互交流，1些炖菜制作过程比较复杂；原料要先进行码味，腌渍处理，并先用穿衣、挂糊之法，再炸、煎、炒、熏等，最后再进行炖制；这样1来，主要使原料入味、去尽水分，再炖之前要使原料上色，以达到汤浓鲜香，原料口感好的效果，使炖菜更加丰富。 下水道炖菜
3、炖汤的火候与调味 炖汤的火候运用比较简单，1般是将原料入锅中，1次加入水（或汤），用大火烧开，打去浮沫，改用小火进行炖制。通常情况下，如果是清汤，就将汤转到小火或微火上，使汤保持刚开状，直炖到原料熟透，汤汁清亮；若是奶汤，先以大火猛炖，保持汤汁开的状态，直到汤汁乳白，主料酥烂为止；如果是混合汤，滋补类炖莱，则根据需要，依原料、调料不同而不同，具体按各种炖菜的要求操作。 炖菜的调料是姜、料酒、胡椒粉和大葱等，加入这些调料的时机，1般是在汤煮沸后，打去浮沫才加入调料；对1些腥味重、膻味较重的原料，如牛肉、羊肉、野味等，可以加入老白干酒、花椒粒、陈皮、洋葱等，以清除1些异味；精盐可以按需要加入，过早加入精盐容易导致汤中蛋白质变性，影响汤的质量。 此外，在食用时，炖菜还可以配上红油、姜汁、葱油、香油、蚝油等味碟，用以蘸食，使口味多样化。
4、几种原料炖汤举例及要求 炖猪肉的方法较多，主要要注意以下几点： 1是肉块要切得大1些。因为炖肉时，肉中可以溶于水中的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝、嘌呤和少许氨基酸，会随着肉汁流出，被释放出来；如果肉切得过小，断面多，肉浸出过浓，肉块本身香味就减少了。 2是炖肉需要用微火。如果用大火，肉遇到急剧高温，肌纤维变硬，不易煮烂；肉中蛋白质变性后，不溶于水，香味降低，肉中脂肪会化成油，肉也易散开，使肉味不香。 炖牛肉要掌握以下4点： 1是选料。要用牛胸口、腰板、前夹、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相连；肉选好后，先整块冲洗，切成核桃大小的块，浸泡在水中30分钟，除去油污。 2滋补药剂任务流程是吊汤。用温水，不要用冷水。温水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外溢，保持肉味道鲜美。 3是调料。要按比例加入，以2500克牛肉为例，可以加入葱节5～6节、姜1大块、大蒜4瓣、大料5枚、桔皮4块、花椒20粒等，用纱布包好，放入牛肉锅中。 4是火候。先用大火烧开，保持开状炖20分钟，去掉异味，打去浮沫，再加盖，用小火炖2小时左右即可。 炖鸡鸭有两种方法： 1是放入压力锅中炖煮到7成熟时，取出放入沙锅中继续炖，多加入调料，再改用小火炖熟即可。 2是先将鸡鸭等洗净，捞起切成红烧肉大小的块，用菜油先在锅中将鸡鸭块炒匀，待水分干时，加入少许醋，再炒，而后加入水或者汤，放入各种调料，用小火炖烂为止。 滋补药膳的炖汤，要注意以下几点： 1是炖汤的原料1般不需经过汆、烫、炒、炸等东北炖菜的做法方法处理，而是直接下锅，以减少营养成分和药力的损失，保持原汁原味。 2是炖汤的原料要求冷水下锅，先用中火加热，然后用小火、微火将汤炖好（烂）；中途不加入水（汤），不停火；汤的温度1般保持在95℃左右，才利于原料内的蛋白质、脂肪等可溶有机物向外析出。 3是滋补药膳类的炖菜，所用的容器是沙、陶质地的，不会影响汤汁的质量。这类容器传热速度慢，受热均匀，保持温度时间长，容器内的温度稳定，有利于营养成分的渗出。 中药中的人参、甘草、党参、天麻、当归、3
7、山药、红枣等，均用此炖法做汤。 此外，有1种特殊的炖法，叫隔水炖。即将原料用开水先烫去腥污之味，然后放入陶瓷或沙质的盅、钵中，加入调料与汤汁，用桑麻纸封口；再将盅或钵，放入锅中（水不要浸至盅或钵颈），加上锅盖，不要漏气；然后用大火烧开，使锅中水1直保持滚开状态，炖3小时后即可。隔水炖的菜肴，原汁原味，味醇汤清。 要做好滋补炖菜系列炖菜，除了掌握其技巧外，还要在实践中不断探索，加以提高；尤其要掌握和区别与之相近的烹调方法，如汆、煮、煨等烹调方法，综合运用，便可以做成高质量的炖菜。 总而言之，炖法以其独特的魅力，成为我国烹饪技术中精华。炖菜不仅为餐馆、酒楼所烹调，对1般家庭来说，更受欢迎。因为炖菜实用，制作简便，口感极好，汤汁鲜美，风味别致，随意性强，用料广泛，这也是炖菜生命力强的原因。总结各种做法，主要有原料、调料直接入锅炖制及原料先加工，辅以其它烹调方法炖制两大类。随着烹调技术的发展与变迁，炖菜将更加滋补汤食谱受到人们的青睐。
3、竹荪排骨花蛤汤的做法？
材料：排骨300克，干贝3个，香菇5朵，冬笋1根，竹荪约10根，蛤蜊约10粒，盐1/2茶匙 做法：
1、香菇以水泡软，洗净捏干水分，去蒂切半;干贝以水浸泡约30分钟;冬笋剥除外壳，切除老皮，切片。竹荪以水泡软，洗净后切斜段。
2、排骨洗净，以热水氽烫后捞起，锅中另烧约6杯水，烧沸后加入排骨及干贝以小火炖煮约40分钟。
3、再加入香菇、冬笋及竹荪，继续煮约20分钟，加入蛤蜊，待蛤蜊张开后加盐调味即可。竹荪做汤，特别鲜，所以只需要加盐就可以。竹荪性寒，脾胃虚的人，要特别注意，这汤在夏季喝更合适。竹荪排骨汤的做法 怎样做竹荪排骨汤窍门 竹荪食用禁忌：
1、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。 注意： 干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟， 竹荪剪去菌盖头(封闭的1端)。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端(网状部分)容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间;短裙竹荪更加厚实，口感更脆，故质量更高。
4、山药和竹荪能否同食
山药和竹荪可以1起吃。山药加竹荪煲排骨具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪山药排骨汤的食材：排骨500克、山药1根、竹荪适量、生姜1块、盐适量、鸡精适量、料酒适量。竹荪山药排骨汤的做法：
1、排骨洗净，加点料酒进行焯烫，洗去血沫；
2、排骨加水、姜片熬汤；
3、竹荪用淡盐水泡10分钟洗净，山药去皮浸泡在水里；
4、山药切成块，竹荪去根切成段；
5、排骨完全熟后，加入山药、竹荪；
6、汤烧开后加盐、鸡精调味，大火焖煮两3分钟即可。竹荪山药排骨汤的窍门：
1、山药不宜用铁质的器皿去皮，去皮后的山药要泡在水中；
2、竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，剪去菌盖头，同时要去除竹荪的花朵部分，只保留茎部。
5、产妇排骨汤怎么炖好喝又营养
适合产妇喝的排骨汤1——竹荪排骨汤 产妇炖排骨汤的材料 排骨，竹荪，姜，胡椒粉，料酒，盐，葱，香菜适量 产妇炖排骨汤的做法 1.先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净 2.姜切片，葱切断 3.排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置1边备用 4.将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲1个半小时 5.放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可 适合产妇喝的排骨汤2——黄豆炖排骨汤 产妇炖排骨汤的材料 黄豆50公克，排骨300公克，老姜30公克，水600㏄，盐1小匙 产妇炖排骨汤的做法 1.黄豆泡水放隔夜，取出沥干备用。 2.将排骨剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。 3.老姜去皮切片备用。 4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片即可。 适合产妇喝的排骨汤3——茶树菇炖排骨汤 产妇炖排骨汤的材料 排骨2根，茶树菇适量，淮山适量，党参适量，枸杞子适量，盐适量 产妇炖排骨汤的做法 1.排骨切大块。 2.茶树菇稍洗1下。 3.所有材料1起入锅加水烧开，文火炖1个多小时加盐调味就行了。 小诀窍 这个汤可以提高免疫力，补气强身，不错哦。 适合产妇喝的排骨汤4——茭白炖排骨汤 产妇炖排骨汤的材料 (3-4人份)排骨：500克茭白：5条香菇：4朵红萝卜：1条姜：3片葱：1条水：8碗 产妇炖排骨汤的做法 1. 茭白剥去绿色外衣，硬的茎部也切去，洗净，切成约3厘米长的块状; 2. 排骨洗净切小段，汆水捞起冲净; 3. 香菇冲净用清水泡软(切下的香菇蒂也可1起煲汤); 4. 红萝卜削皮切成约3厘米长的块状;葱洗净切葱花; 5. 汤锅放水煮沸，放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟，接着放入茭白转中小火煲半小时，撒入葱花，下盐调味即可食用。 功效： 清热祛湿，排毒通便，补虚健体通乳。
6、坐小月子煲汤里面放什么并补身体比较好
小月子鸡汤里面可以放什么 当归竹荪土鸡汤。主料：土鸡(母鸡1只)调料：当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(3片)、花椒(几颗)。制作步骤：
1、买来的鸡切块洗净，看这只鸡的油油好多。
2、油太多了，我取了1部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。
3、准备好的主要原料。
4、鸡肉焯1遍水。
5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗1下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。
6、加水没过鸡肉。
7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。
8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。
9、寒冷冬季里喝1碗暖暖的汤吧。小窍门：我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放1些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉，可以调1个沾料就OK了。 清炖乌鸡汤的做法。原料：乌鸡1只(约800克);香葱2棵;生姜1小块 调料：料酒2小匙(6克);精盐2小匙(6克);味精1小匙(3克)做法：1.乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水;2.把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2 小时，加入精盐、味精即可。 特性：汤汁鲜美，鸡肉香嫩。 提示：乌鸡营养丰富，尤其适合女性食用。 胡萝卜玉米鸡汤。主料：鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)调料：红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花(适量)制作步骤：
1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。
2、红枣、在冷水中浸泡至泡发。
3、胡萝卜去皮，切成小块。
4、玉米切成小段。
5、鸡肉切成小块，焯水后备用。
6、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。
7、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。
8、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。 做完人工流产后患者的身体是比较虚弱脾胃也是比较虚弱的，坐小月子后要注意控制好饮食，可以多喝1些营养元素更为充足的汤水。另外注意生冷，有刺激等等的食物都少吃，人工流产后的恢复期1般需要半个月才可以，所以需要足够的休息。另外也可以炖煮乌骨鸡肉，富含维生素B之外，也可滋阴调经，健脾、补肾固精，此外含有钙质，可预防骨质疏松。所以饮食上1定要注意不能吃凉的和辛辣的食物，同时也要注意尽量不要吃太酸的食物，鸡汤尽量不要放胡椒也不要放辣椒就可以的。人流后1定要注意保证良好的休息注意不要劳累注意不要受风寒，饮食上尽量多吃1些高蛋白的食物增加营养，可以多喝1些乌鸡汤排骨汤多喝牛奶，多吃鸡蛋多吃1些瘦肉，同时也要多吃1些补气血的食物比方说猪血猪肝大枣红糖或者是阿胶类的食物，有利于流产后身体整体的康复。
