如何挑选新鲜口蘑？鲜口蘑的选购方式

如何挑选新鲜口蘑？鲜口蘑的选购方式

1、看外观

最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

2、看颜色

好的口蘑盖呈白色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3、看成熟度

不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。

4、用手摸

一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。一摸则是摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

5、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

口蘑的储存方法

1、保持干燥。许多人以为蘑菇放在冰箱里保存最好，其实这并不对。如果不减少蘑菇的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。所以，想让蘑菇储存得更久一些，买回来后千万不要让它们表面沾水，先在阴凉处摊开，稍微晾干后再进行保存。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。

2、冷藏或冷冻保存。将蘑菇放入大牛皮纸信封，封口；牛皮纸袋比塑料袋透气，而且内部不会积累湿气和水分，很利于菌类的“驻颜”，然后再放入冰箱冷藏室，至少可以保证1周不坏。也可将蘑菇先用开水汆烫，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻保存，可以保存更长时间。

3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

4、新鲜蘑菇不要清洗，直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。

日常生活中口蘑是非常好吃的菌类食物，味道鲜美，营养可口，很多人都会购买口蘑吃，如果你不会挑选口蘑，可以按照以上方式尝试，另外，如果不尽快吃掉或储存方法不对，就很容易变干或发霉，如刺身褐菇应放进冰箱0-4℃保存储鲜，且尽量在一周内食用完，才可以品尝到新鲜如初的口蘑。