凉拌金针菇隔夜能吃吗？吃隔夜金针菇有什么危害？

金针菇中含有较高的蛋白质，新鲜食用时才能保存良好的清香口味，隔夜后口味变差，另外，金针菇和蔬菜一样，隔夜还容易滋生其他菌类，引起身体不适，所以不建议吃隔夜的凉拌金针菇。

吃隔夜金针菇有什么危害？

隔夜菜其实和腌制菜一样，都含有较多的硝酸盐，这类物质在人体中会转化成亚硝酸盐类，具有致癌活性，因此，食用隔夜的金针菇会增加患癌症风险。

煮熟的金针菇一般不建议隔夜食用。因为煮熟的金针菇中含有大量的蛋白质，是理想的细菌培养基，如果隔夜食用会滋生大量的细菌，如果保存不当可能会引起腹泻、腹痛等症，严重可能引起疟疾。

此外煮熟的金针菇含有可调节红血球数量的硝酸盐，但放置一夜后，硝酸盐将转变为对身体有害的亚硝酸盐。而且隔夜后的金针菇口感也会变差，营养也会有所流失，所以煮好的金针菇最好当天食用完。

金针菇的营养还算是比较独特，也是一种比较有营养的食材的了，平常所以金针菇很多方面都有它独到的地方，一般的话就是补充我们身体的各种微量元素，多种氨基酸，多种矿物质，可以提高我们身体的抵抗力等等，这就是有关于金针菇的特殊食材价值，也是日常菌类的营养食材之一，可以说一般菌类的营养，金针菇都是具备的。

凉拌金针菇的做法推荐

用料：金针菇，酱油，黑醋，盐，小米椒，干辣椒，葱，蒜油

做法：

1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；

2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；

3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐拌匀；

4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；

5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上拌匀即可。

金针菇的宜忌人群

金针菇因为它营养价值的表现，所以非常适合那些经常需要脑力工作，从而出现头晕乏力等症状的人，甚至是一些经常出现眼花甚至耳鸣现象的人，吃金针菇中的营养元素，对于这类人这些症状的治疗效果非常显著。

另外对于老年人来说，上了年纪之后经常会伴有骨质疏松以及心悸等症状的出现，这时候也可以多吃一些金针菇，金针菇中的一些营养物质会帮助他们强身健体。

但是每个人都有不同的体质，金针菇这种食物的营养价值虽然丰富，但是并不适合每个人吃，医学方面认为金针菇的药性是比较寒凉的，所以如果肠胃不好或者是体质偏寒的人们来说，就应该少吃这种食物。除此之外，如果患有关节炎或者是红斑狼疮的患者也要少吃，以免金针菇中的一些营养物质，影响到他们的病情，从而加重。

在此小编建议隔夜的饭菜最好少吃为妙，不要因为舍不得倒掉而给自己和家人的身体带来危害。常吃金针菇对我们的身体是有很多益处的，不过要正确的吃，适量的吃，否则会适得其反。