怎样才能防止木耳炸锅？
一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候也会炸锅。另外，可以将木耳撕成小块，因为木耳的块越大炸锅越厉害。一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳，这样也是可以防止炸锅的。在这呢也提醒大家在炒木耳时，在油里先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。另外，一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。
胡萝卜炒木耳的做法，木耳放入在清水中泡发，然后将木耳的根蒂摘去，仔细搓洗干净，然后将木耳稍微切一下，在锅中添上水，待将水煮开后，放入泡发的木耳;差不多烫1分钟的时间，即可将木耳从锅中捞出来，控干其中的水分，待用，胡萝卜1根，清洗干净后，将胡萝卜的皮给去掉，然后将胡萝卜切成稍微薄一点的片用;香葱2根，摘洗干净后，控干水，切成小段，或者是用蒜苗也可以，准备好所有的食材后即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，将油烧热后，先放入胡萝卜片开始翻炒;小火慢慢炒，直到将胡萝卜片中的水分给煸炒出来，并且胡萝卜片变成金黄色的时候，将之前烫过的木耳放入锅中，同时加上点酱油、料酒、食盐和白糖，翻炒均匀;待胡萝卜和木耳都充分入味之后，即可撒上一把葱花翻炒均匀，即可关火，将炒好的胡萝卜木耳盛出便可以开始享用了。
木耳黄瓜炒鸡蛋做法，首先干木耳用清水提前泡发，清洗掉表面的杂质。用刀将黄瓜切片，在碗中打鸡蛋，记得加点盐和料酒，料酒主要是为了给鸡蛋去腥。炒锅中倒适量的食用油，把碗中的鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋成型后用锅铲打散，翻炒一会儿炒熟后盛入盘中再在锅里倒入适量食用油，油温烧至6成热时，加入葱姜蒜末爆香，然后在锅中加入一勺热水，这个小技巧就可以轻松解决木耳倒入锅中会炸锅的问题，接着就把木耳倒进锅中翻炒。把切好的黄瓜片倒进锅中快速爆炒一会儿，撒适量的盐，加一勺生抽提鲜。把之前的鸡蛋倒入锅中和其他食材翻炒均匀后，这道木耳黄瓜炒鸡蛋就做好了。
