香菇滑鸡粥，鸡肉滑嫩不柴，粥绵软香滑

提示:30-60分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 姜:1小块
• 大米:1量杯
• 生粉:少许
• 白酒:少许
• 蚝油:少许
• 食盐:适量
• 香菇:3朵
• 胡椒粉:少许
• 胡萝卜:半个
• 鸡胸肉:1块

做法/步骤

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准备好各种食材，新买的大米，据说煮粥很好吃，试试看再说。香菇也可以用干香菇，香味更浓郁，新鲜的香菇更鲜美，看自己的需求和手头的材料调整。

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鸡胸肉洗净去掉筋膜，切成丝或者丁，腌制一下，注意腌制的顺序，这是鸡胸肉嫩滑的关键之一。➤码味：加适量盐，蚝油，白酒，白胡椒粉，抓匀入味，白酒去肉腥效果比普通料酒好，如果没有的也可以用料酒替代。➤打水：少量多次加入清水，抓拌均匀，让鸡肉充分吸收水分，吃了水的肉质会更加鲜嫩。➤挂糊：加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，淀粉的参与可以让肉质更嫩滑。➤锁水：倒入一小勺香油拌匀，形成一层油膜锁住水分。没有香油或者不喜欢这个味道的可以用其他油代替。放置一旁腌制1小时以上，如果是早上做这个粥，可以头天晚上处理鸡胸肉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制。

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把米淘洗干净，加入适量的水，米和水的比例在1:4-1:6之间，提前浸泡半个小时左右。然后先按照正常的程序煲一锅白粥。

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在白粥快煲好之前来处理各种配菜，香菇洗净切薄片，胡萝卜切丁，生姜切丝备用。

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加入切好的香菇片，胡萝卜丁和姜丝，调入适量的盐，盖上盖子继续煲5分钟。

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开盖继续煮，倒入腌制好的鸡胸肉推散开来，煮1分钟即离火或者断电，此时粥会继续沸腾，用余温将鸡胸肉彻底烫熟即可。

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这米确实不错，厚厚的一层粥皮，记得小时候喝的粥都是这样的，那时候还特别喜欢去剥锅边的那层薄膜来吃。

8/9

绵软香滑，​非常好吃。冬天的早晨，来上一碗鲜香滚烫，便是最简单的幸福了吧。

9/9

香菇滑鸡粥，约一个可好？