羊肚菌最常见的吃法有哪些？羊肚菌怎么做好吃？

羊肚菌最常见的吃法

一、炖

经过长时间小火炖煮后羊肚菌和食材都变得非常柔软，容易消化吸收。加上羊肚菌本身就有助消化的功效，所以“炖”的方法可以更好的发挥羊肚菌的功效，而且炖的食材不上火，比较适合减肥、爱美的人食用。此外，炖羊肚菌烹调时间长，便于各种调味品和食材充分作用，食材入味，味道更加可口。

鸡翅炖羊肚菌

用料：羊肚菌（干品）100克，鸡翅300克，小葱20克、姜15克，蚕豆淀粉10克、酱油40克、黄酒10克、五香粉1克、盐5克、炼制猪油50克、味精1克；

做法：

1、干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；

2、鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；

3、炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；

4、再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；

5、待鸡翅煨好，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；

6、将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

二、煲

羊肚菌煲汤是最受欢迎的，可以搭配很多食材，美味又营养，羊肚菌煲汤，不仅营养健康，味道鲜美更是没得挑剔的。用羊肚菌来煲汤是对人身体最好的选择，具有养神补气、活血化瘀的功效。

羊肚菌排骨汤

用料：干羊肚菌40克，排骨1根，枸杞8g，盐适量；

做法：

1、将干品羊肚菌浸泡在45度的温水30分钟，沥干水分，沉淀出原汤备用，将羊肚菌用清水冲洗干净；

2、将枸杞提前泡发；

3、排骨洗净后，冷水入锅煮开，撇去浮沫，捞出备用，煮排骨且撇去浮沫的肉汤保留。

4、将排骨放入高压锅中，加入清水、原汤、肉汤，羊肚菌也加入，煲25-30分钟，等出锅前加入盐即可。

三、炒

“炒”在云南是吃菌的最常见方法，炒出来的菌类香嫩爽滑、鲜美至极。羊肚菌也是一样的，只需配上大蒜、青葱等少许调料，就可以用最简单的烹饪方法做出美味的羊肚菌！炒时一般要旺火速成，这样才能在最大程度上保持羊肚菌原料的营养成分。

辣椒炒羊肚菌

用料：干羊肚菌60克，青辣椒、红辣椒各1个，蒜一头，盐、油适量；

做法：

1、将羊肚菌提前用冷水泡发，然后反复用清水洗干净里面的泥沙；

2、青、红辣椒洗干净，斜切；

3、蒜切片备用；

4、锅中放油烧热，下蒜、辣椒先翻炒，然后下羊肚菌翻炒，加入清水焖一会，然后加入适量盐调味即可出锅。

干羊肚菌怎么泡发？

1、泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

2、发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

羊肚菌不仅味道鲜美，而且营养价值非常高，其中含有多种氨基酸和粗蛋白等营养物质非常多；吃法也是多样，最常见的就是以上几种吃法了，除了煲汤还可以试试其他做法哦。