干香菇怎样泡发？泡发的水还能用了吗？

香菇煮多久可以熟? 香菇，一般开水煮个6,7分钟应该就可以了。当然如果干冬菇就应该煮久点，不然咬都咬不动。如果不是野生冬菇应该没问题的，没熟也不至于中毒，但是个人的身体，有些人吃了可能会拉肚子，建议还是煮熟些。 如何泡发干香菇?

1、温水泡发 我们在泡发干香菇的时候，建议大家最好用温水，先将干香菇用凉水洗干净，把根部去掉，因为根部比较硬，不摘掉影响口感，然后才放到温水里浸泡一两个小时，这样用温水泡发的干香菇不但可以快速的泡发，还不会影响香菇的口感和营养的流失。

2、冷水泡发 其实大家用冷水泡发干香菇也是可以的，只是这样会使香菇中的一种酶不会快速的分解掉，这种酶不易溶解在冷水中，用冷水必须泡十个小时左右，这样太消耗时间，而且香菇泡这么长时间，会使香菇的香味和鲜味都大大的降低。有的人也许会为了泡发的更快而选择热水，其实用热水泡发会使香菇流失很大一部分的营养物质，而且这样非常的影响香菇本身的口感。

因为干香菇的营养是新鲜香菇的数倍，所以我们在泡开干香菇的时候，泡法弄错的话，营养就会都流失掉。这一步是至关重要的，不然你接下来用香菇做的菜，不管是口感还是营养都会差很多。