刚摘下来的新鲜木耳为什么不能直接吃？
枯木上的新鲜木耳都能吃吗？
有毒有污染的树上长的木耳不能吃，木耳是真菌类食物，它是寄生在腐、朽木上生长的，生长所需的营养物质都来源于所寄生的树木，如果树木有毒，那么木耳的生长过程多多少少都会吸收树上的毒素，比如:樟树上的木耳就不能吃。所以在采木耳时也要看是什么树种哦，不要乱采乱食。
采摘的新鲜木耳能不能吃？
刚摘下的新鲜黑木耳不建议食用，因为新鲜黑木耳里鞣酸的含量较高，吃的时候口感发涩。鞣酸又名鞣质、单宁，它具有收敛作用，能使皮肤变硬，从而保护黏膜、制止过分分泌及止血；能减少局部疼痛，减少受伤处的血浆渗出，并有防止细菌感染的作用。
但是，在食用较多时，可因吸收过多而发生中毒，严重时造成肝坏死。鞣酸与食物中的钙及蛋白质发生反应时，不仅会降低蛋白质的营养价值，钙质也易与鞣酸结合成一种鞣酸钙，刺激肠胃引起不适感，出现肚子疼、呕吐、恶心及腹泻等症状。
另外，新鲜黑木耳中还含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质。因为这种物质的存在，过敏体质的人吃了新鲜黑木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡、水肿。严重的还会感觉全身不适，出现流鼻涕、流眼泪、乏力、呼吸急促的症状，甚至导致皮肤坏死。如果水肿出现在咽喉黏膜，还会出现呼吸困难。
卟啉不溶于水，用水洗、浸泡等方法都不会降低新鲜黑木耳的“毒性”，但是卟啉类物质可以在日光下自行分解。新鲜黑木耳经过暴晒，在暴晒过程中卟啉会被分解掉。
干木耳有没有卟啉？
新鲜木耳中的卟啉为光感物质，越新鲜的木耳，卟啉含量越多，进食后有机会将有毒物质带入体内，如果食用后再晒太阳，更可引致中毒。
平常吃的都是干木耳，食用前已将木耳暴晒过，过程中会将大部分的卟啉分解释出。加上食用干木耳前会用水浸泡，剩余的卟啉便会溶于水中，清洗干净便可安全食用。
干木耳是新鲜木耳经过在太阳底下暴晒后做成的成品。它的营养物质丝毫没有缺少，而卟啉这种成分在暴晒的过程中则被分解掉一大部分，再加上在吃木耳之前，还会把干木耳放在水里泡一段时间，这样剩余的那一部分卟啉就会溶在水中，所以人们这时候再吃木耳就非常安全了。
