不一样的法棍：可爱の蘑菇法棍

配料清单

• 水:24

  1、5g

• 盐:7g
• 天然酵母:35g
• 速发干酵母:0.9g
• 法国面包粉（王后伯爵传统T65）:350g

做法/步骤

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除盐、干酵母、天然酵母以外的材料放入CM707厨师机。

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搅拌至看不见干粉，将干酵母散在面团表面，冷藏水解20-30分钟（天热可以适当延长冷藏时间，便于面温的控制），此时面团已经产生一定的筋度。

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放入盐，中低速搅拌大致均匀。最后加入天然酵母，先中低速搅拌后转中高速，至扩展阶段。

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揉好的面团薄膜基本光滑但仍有撕裂感锯齿纹，面温在21到24度左右 。

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面团倒出，进行前后左右折叠，然后翻面收圆，室温醒发1小时。

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发酵中间，再次进行一次折叠翻面收圆，完成发酵后的面团放入发酵盒，放入（4度-6度）的冰箱冷藏发酵一晚（时间最多可发酵40小时，与打面完成的面温和预发酵1小时的室温情况、冰箱的温度有关） 。

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发酵完成的面团应有原来的两倍大小。

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倒出面团（光滑面朝下），分割为9份大面团（每个约63g），9份小面团(每个约7g)。

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小的面团揉圆，放冰箱冷藏松弛。

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大面团揉圆，室温松弛约30分钟（面团提前放在垫了油纸的烤盘上，方便下一步烘烤时面团入炉）。

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在面团松弛的同时开始预热烤箱，COUSS卡士CO-745S蒸汽烤箱，水箱加水，最下层放入石板，选择上下火烘烤功能，230度预热烤箱和石板。

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松弛好的面团，小面团擀开，覆盖到大面团上，依次做完全部9个。

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将面团滑入预热好的烤箱石板，迅速关门后启动一次蒸汽模式，用上下火230度，烘烤25分钟左右完成。

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烘烤结束，面包出炉放在烤网上晾凉。

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今日出炉

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今日出炉