新鲜羊肚菌怎么晒干?晒干羊肚菌的做法
新鲜羊肚菌怎么晒干?
1、采收羊肚菌实体,注意不要损坏到羊肚菌,尽量从根部挖。
2、采摘之后,不要用水洗,而是尽量通过筛子筛,把沙土给筛掉,避免因为水洗晒不干发霉。
3、使用大筛,把羊肚菌均匀晾晒在上面,白天晾晒,夜间收回阴凉风干处。
4、根据晒干程度,一般到羊肚菌缩水就可以用密封袋收起保存。
新鲜羊肚菌的做法推荐
羊肚菌鸡汤
材料:鸡、羊肚菌、生姜、红枣、枸杞、食盐。
做法:
1、准备一只鸡,处理干净后斩成块状,羊肚菌清洗干净;
2、将鸡肉放入沸水锅中焯烫片刻,去除其中的血水,然后捞出沥干水分备用;
3、将鸡肉和姜片放入炖锅中,加入足量清水;
4、大火煮沸后,将羊肚菌、红枣、枸杞放入再次煮沸后改小火慢煲;
5、大约煲2小时左右,直至鸡肉完全软烂即可关火;
6、然后加入适量食盐调匀即可食用。
羊肚菌烧肉
用料:五花肉150克,羊肚菌300克,大蒜2瓣,生姜1片,精盐适量,胡椒粉少许,水适量
做法:
1、新鲜羊肚菌泡入盐水中,浸泡20分钟,洗净沥水备用;
2、五花肉切块,放入油锅中煸至出油,加入蒜瓣也煸炒一下;
3、掺水,加入精盐、胡椒粉调味,烧开后中小火烧制20分钟,加入羊肚菌继续烧制30分钟;
4、待汤汁乳白浓稠时即可装盘。
如何挑选好的羊肚菌?
1、羊肚菌中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的菌不仅营养流失严重,还特别不容易保存。
2、要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。
3、不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好菌。
4、挑选羊肚菌一般以中等偏上为优,多羊肚菌个头一致放在一起才好看。
5、羊肚菌还有圆顶和尖顶之分,一般圆顶为上品,但在出售时,因尖顶比较好看,且放在盘子里比较多,故尖顶更容易获得厨师的青睐。现在不是很好。
6、野生羊肚菌颜色不统一,有黑色、褐色、黄色,选择时应予以区分。注意挑选个头,一般而言,个头越小越便宜。
晒干新鲜羊肚菌的做法简单,但是最好选择天气比较好的时候晒干,羊肚菌中含有的蛋白质,多种维生素对于提高体质有好处,平时可以适当的吃些哦。