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关于桂林辣椒酱的制作方法,桂林米粉配的辣椒酱怎么做？
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桂林辣椒酱的制作方法,桂林米粉配的辣椒酱怎么做？

桂林辣椒酱的制作方法,桂林米粉配的辣椒酱怎么做？

1年前

1、桂林辣椒酱的制作方法

桂林辣椒酱的家常菜谱 1.桂林辣椒酱嫩豆腐豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时；泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机； 2.稍稍摇匀，使豆子均匀分布；将泡好的琼脂和清水1起倒入豆浆机，打成豆浆；打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右； 3.至豆浆凝固取出，切小块；浇上桂林辣椒酱，撒上葱花即可。做法1

1、辣椒洗净，晾干备用

2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎

3、把3种原料放入1个大碗中

4、加盐（我做的这1瓶加了约30克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的香味了

5、装入密封罐中，压实

6、倒入米酒封口，约1厘米高

7、密封保存，34周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃剁椒家常味剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料1起拌匀，或与原料1起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。特点：色泽鲜艳，咸鲜微辣。适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。泡辣椒家常味泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。特点：色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。辣椒家常味辣椒入笼用旺火蒸熟后取出，再入锅用混合油炒至酥香；蒜苗切成颗。炒锅上火，放入混合油烧热，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入原料，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生，淋入香油，起锅装盘即成。特点：清香醇厚，辣而不燥，农家风味浓郁。适用范围：可作为炒爆菜的调味料，如?辣椒炒虾、?辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料，如辣椒蒸肥肠等。水豆豉家常味水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油、香油，起锅装盘，撒上葱花即成。特点：色泽红亮，微辣略酸，豆豉味浓郁。适用范围：可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱花即成。辣椒酱的做法之1

1、准备1有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加1层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，1般食用油即可）

3、最后，大罐口蒙上1层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两3年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，1定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒1定要选辣的，否则没有做的必要。注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆1定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，1块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水1小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留1半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有1个诀窍就是捞1小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄1起搅，酱的味道特别香。剁鲜辣椒朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；1边切，1边往瓶子里放，同时加盐，并用1双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，1般3天左右就可以吃了。贴士：吃面的时候放1点，做菜的时候调1勺，很香的，很开胃。