云南松露什么时候上市？如何正确采集松露
云南松露什么时候上市？
11月到次年的3月中下旬是云南松露的成熟期，届时才是最佳采集期。在此之前，正是松露子实体生长发育的关键时期，松露与地上特定树种形成的互利互惠共生关系，是通过地下菌丝与植物根系形成的菌根进行物质和信息交流与交换实现的，菌根是松露子实体产生的必备基础。
在我国由于缺乏相应的科学知识，老百姓出于经济利益7月份就开始挖松露卖。但是，这个时候的松露还不成熟，个体小、含水分高、无特有的味道、可食性差、持重感轻，品质低劣，在国内都卖不出好价钱，更谈不上出口了。
正确采集松露 需要这两个好帮手
松露的采集方法也很独特。市场上销售的绝大多数菌子，所采集的部分都是在地上，仔细寻找就能看见，需要挖根时才会刨土。不同的是，松露自始至终都生长于地下。
松露产区的百姓，一般都是用锄头或者钉耙在林子里，凭经验挖刨，这种方法找到的成功率低，而且极大地破坏了松露的生长环境，久而久之会造成产区的松露越来越少，甚至再也找不到。
那么，怎么才算是松露的正确采集方法呢？答案是训练有素的松露犬或熟母猪，它俩才是寻找松露的好帮手！
松露成熟后，会散发出一种特殊的香气，香气中含有雄性酮这种特征性化合物。松露即使埋藏在地下，香气也会穿透泥土散发出来。
经过特殊训练的松露犬，可以建立对这种特殊香气的敏感性，凭着灵敏的鼻子就能找到成熟的松露。除了松露犬，成熟母猪是天生的寻找松露的帮手，母猪8个月大后，就对雄性酮—雄性荷尔蒙激素非常敏感。
狗狗需要训练才能成为寻找松露的专业高手。通常情况下，松露犬工作半小时至四十多分钟嗅觉容易疲倦；但具有灵敏、速度快、听话的优势；成熟母猪无需训练，是天生的寻找松露高手；缺点就是行动迟缓，不大容易控制。
