野生鸡枞菌为什么有点臭？该怎么挑选和保存？

什么样的鸡枞比较好? 选购鸡枞菇，应该以身干、肉厚、无杂质的为优。 由于鸡枞菇的价格是比较高的，所以大家在选购鸡枞菇的时候也非常的有讲究，过嫩的没有营养，过老的口感会比较老。挑选鸡枞菇，其实最好是挑选那些肉质肥厚，质细丝白，味道鲜甜香脆，子实体为中大型的。而且菌盖表面光滑，顶部显著凸起斗笠形，颜色为灰褐色或是褐色的，浅土黄色，灰白色，奶油色等。鸡枞菇的子实体充分成熟并且即将要腐烂的时候，有特殊的剧烈香味，而且这种香气是非常明显的，所以大家购买的时候，注意是否有这种味道，如果有的话，建议不要购买。

鸡枞菌的营养价值与做法 鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

购买的新鲜鸡枞菌可以将其假根一一切除，并洗净菇柄基部的附土，然后以厨房纸包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，可保存良好之鲜度达一周以上。