野生鸡枞菌一年出几次？
云南是野生菌的王国，绝大部分区域属于山区，其间河谷纵横切割，气候立体多样，孕育了丰富的野生食用菌资源。野生的美味需要耐心等待，最是可遇而不可求。不仅受到地域的限制，还需等待最佳的生长季节。云南人每次都要花一整年的时间等候一场雨季，才能吃到一口当季的野生鸡枞菌。 鸡枞菌的采收，原则上是愈嫩愈好，亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳，而以伞缘平直之前为其最低标准，如菇伞达平直甚至翻转者，已属过老而致口感较差。在大雷雨后之数日内，最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收，如过了中午之后，往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。 烹制鸡枞菌不需要太多调料的点缀，洗好切片，直接用矿泉水煮熟，加些许食盐，菌子本身的鲜味就被“勾引”出来了。这是因为鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸，加盐烹调能形成最天然的味素。
怎样挑选鸡枞菌?
1、在买鸡枞菌时首先要了解鸡枞菌的外形。菇伞形似斗笠，菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。同时鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
2、鸡枞菌伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬。
3、看其是否新鲜。购买鸡枞菌时，要注意其味道、若味道不佳或有损坏，慎买。
鸡枞菌一年才能采收一次，所以说是非常珍贵的，如果大家有机会一定要去品尝一下这得来不易的鸡枞菌。
