羊肚菌的食用禁忌有哪些？

1、羊肚菌不能柿子一起吃。柿子含鞣酸，与羊肚菌的蛋白质反应，大地之星，会生成胃酸难以溶解的络合物，减低营养价值。

2、羊肚菌不能和茶一起吃。羊肚菌含有蛋白质丰富，而茶叶中含有大量鞣酸，大地之星，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，大地之星，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，易造成便秘。

羊肚菌的食用建议

1、泡发羊肚菌的水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

2、发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

羊肚菌有一定的活血化瘀作用，既属于食材，也属于药材，孕妇和婴幼儿应谨慎食用。 羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定：羊肚菌含蛋白质2

8、1%、粗脂肪

4、40%、氨基酸高达20种、含4

7、47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的4

4、14%;多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量，被誉为食品之冠。

怎样挑选羊肚菌? 挑选羊肚菌一般以个大为优，圆顶为上品，才为野生羊肚菌。尖顶多为种植，肉薄香味不浓郁。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色 。家种羊肚菌均为很褐色，尖顶。选择时应予以区分。

1、蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

2、要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

3、不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。 羊肚菌存在的这些食用禁忌，可能是生活中很多人都会忽略的，如果你觉得不错的话，可以将此篇文章分享给其他朋友哦。