鸡枞有哪些特点？怎样挑选鸡枞？

3、5cm，幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色，较厚。

如何选购新鲜鸡枞菌?

1、在买鸡枞菌时首先要了解鸡枞菌的外形。菇伞形似斗笠，菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。同时鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。

2、鸡枞菌伞尖如铁似钢。以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬。

3、看其是否新鲜。购买鸡枞菌时，要注意其味道、若味道不佳或有损坏，慎买。

鸡枞菌怎么吃? 鸡枞菌油 一般用开伞状的老鸡枞菌炸制，当地有“一家炸，家家香。”的说法，只要闻到香味就会爱不释手。因为鸡枞难以保存，鸡枞油可以将鸡枞保存的更加长久，甚至能够吃到来年鸡枞上市，而且风味不减。 鸡枞菌汤 煮汤，对于鲜嫩的及总而言，最奢侈的吃法为煮汤，将大把大把鸡枞撕成条，水里加少许油盐，油盐一定要少，不能剥夺鸡枞本身无边无际的甜鲜。

红烧鸡枞 红烧鸡枞是云南昆明特有的一道名菜，味道鲜、甜、嫩、香简直能和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。红烧鸡枞色泽夺目，看上一眼就想立刻拿起筷子和勺子尝上一口。送上嘴里的每一口滋味都让人欲罢不能。这道菜具有很浓厚的地方风味，色泽红润、油亮，肉质鲜嫩爽口，是宴席上不可多得的佳肴。