鸡枞有哪些营养价值？

首先呀，是鸡枞的蛋白质含量特别高。鸡枞菌是鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水9

2、61%，干物质

7、39%。在干物质中，含粗蛋白3

4、94%，粗脂肪

3、40%，粗纤维

13、91%，可溶性糖

4、5%，水解糖

9、59%，灰分

7、73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷

4、62%，铁

1、89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

其次呢，就是氨基酸含量很丰富。要知道蛋白质和氨基酸是人体需要的重要营养素，而鸡枞菌子实体中除了含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面，野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为3

6、94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明，液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为4

9、18%，较子实体中蛋白质含量明显提高。二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为3

6、0%和3

7、4%，菌丝体中含量较子实体略高。由此可以看出，鸡枞菌蛋白的营养价值较高，可以利用鸡枞菌菌丝体大规模发酵生产蛋白质用于食品工业，也可通过酶解等生物技术开发功能性多肽食品。

文字不够直观？没关系我们用表格来说明一下。

然后就是多糖了。多糖对人体有较为广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。从20世纪60年代开始，随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解，以及人们对各种天然食品的推崇，多糖以其营养保健、辅助治疗等功能，被当今世界所重视。鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质。王化远等人的测定结果为鸡枞菌菌丝体中多糖的含量为

6、33%，高于野生鸡枞菌(0.99%)，更高于灵芝菌丝体中的多糖含量(0.64%)。尉小慧等人利用超微粉碎的方法对样品进行微粉化，结果使鸡㙡菌的多糖提取量比普通粉碎提高4~5倍，所测结果为子实体多糖含量高达3

3、54%(干物质)。二者采用的测定方法均为硫酸--苯酚法，而所测子实体多糖相差甚远，这可能是由于所采用的子实体品种不同以及超微粉碎所产生的效果。赵呈裕等人测定的深层发酵所得菌丝体的多糖含量约为7%，与王化远等人的测定结果相近。

最后就是脂肪，对于爱美的美眉来说，这应该是最关心的一项吧。鸡枞菌作为一种名贵野生菌，其脂肪含量较低，但多由必需脂肪酸组成，易吸收。此外，鸡㙡菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B

1、B

2、B3等，为机体正常功能提供保障。现在大家可以放心了吧，如此营养丰富而且脂肪又低，那简直是减肥餐的不二之选好吗。