广西老牌手撕鸡最简单制作红红油？手撕鸡家常做法电炖锅？

1、广西老牌手撕鸡最简单制作红红油？

最简单制作红油的步骤：准备一个碗，把花椒，姜末，蒜末，生抽，辣椒面，芝麻香油一起放到碗里，再淋上烧开的热油，用筷子搅拌均匀，再撒点葱花就完成了。

2、手撕鸡家常做法电炖锅？

将鸡劏净奄好调味料之后放电饭煲煲底放点姜片葱寸在底再放鸡按煲饭健便可。

3、椒麻手撕鸡的家常做法

前言那种，放几个都会辣，所以注定我的这道椒麻手撕鸡做不出老杨那种红亮红亮的水平。

我们这里鸡肉的做法很多种有清汤鸡、黄焖鸡、烤鸡、凉拌鸡…….，但是这种采用嫩煮，再放入冰水里激一下的方法好象还没有什么餐馆做过，毕竟餐馆的客流量大，哪有剩余的冰柜冰冰水。

为了学做这道菜特意买了一只土鸡，是刚打鸣的小公鸡。LG下乡我一人也吃不了一只鸡，所以只选了两支鸡腿两来做这道菜。经过一个多小时的制作，这道滑嫩鲜香的手撕椒麻鸡终于可以食用了，鸡肉的味道果然和老杨说的一样特美味特好吃。材料主料：鸡腿2只；

辅料：盐适量、高汤1碗、黄酒2汤匙、姜1块、蒜1头、花椒粉1小匙、花椒1小匙、辣椒适量、芝麻1茶匙、鸡粉1小匙、香菜少量椒麻手撕鸡1鸡腿肉中放入姜泥、蒜泥和花椒粉用手搓揉均匀后腌制两小时，可以在上班前腌好。2腌好的鸡腿肉放入煮锅里加入刚淹过鸡腿肉的水量，放入一块姜和两汤匙黄酒大火煮沸转小火焖十分钟后放入冰水里冰透。3这时准备一碗高汤，一些香菜、少量的芝麻，还有一些姜蒜片、辣椒段和花椒粒。4热锅冷油，放入姜蒜片煸出香味。5关火放入辣椒、花椒和芝麻，让炒锅的余油煸香它们。6煸出香味后开火，倒入一碗高汤煮沸。7放入盐和鸡粉调好味，用小火煮一会。8这时把冰好的鸡腿肉用手撕下来。9把撕好的鸡腿肉放入锅是煮沸后关火泡半小时左右即可食用10食用时可以撒一些香菜在上面。小贴士

1、这道菜一定要选用嫩鸡，撕下来的肉丝才会软嫩鲜香。

2、把鸡肉放入冰水中泡一会可以让鸡皮更脆肉丝更紧致，当然口感也会更好。

2、辣椒、花椒的用量依个人的口味放入，喜麻辣者多放一些，反之则少放。

4、家常手撕鸡的做法

前言关于手撕鸡美味的重重传说，种种形容，让我也按捺不住试了一把。

不过我做的连山寨的也算不上，只能是用来糊口而已，准确点说是练了一次手。为了减少损失我就只用了两只鸡腿：5元、适量的调料：调料也是自制的居多、没舍得破热油，怕失手了损失太大。

家里有煮着的猪大骨的汤锅，把鸡腿扔里面去，既熬了骨头汤还煮了鸡腿，而且骨头汤也变得鲜美了许多。材料主料：生鸡腿400g；

辅料：凉拌醋适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、油泼辣椒适量、花椒油适量、熟芝麻适量家常手撕鸡1鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。2鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒。3一汤匙凉拌醋。4半汤匙味极鲜酱油。5适量精盐，半汤匙白糖。6最后倒入少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻拌匀即可。小贴士

1、煮鸡腿是要控制好火候，不要过烂，否则会失去劲道的口感，可参考白切鸡的煮法。

2、鸡腿肉比起其他部位的鸡肉，吃起来劲道也更有口感。

5、椒麻手撕鸡的家常做法

前言【椒麻手撕鸡】今天做的这道菜，是学做家常菜的活动老杨导师教学学来的。里面加的辣椒和花椒的量我都减少，怕太辣不能接受。做岀来味道不错，有点微辣，很香。材料主料：三黄鸡500g；

辅料：花椒1小勺、辣椒1个、小葱1根、香菜1根、姜1块、芝麻半匙、高汤1碗、蒜6瓣、花椒粉1小勺、黄酒1碗、香油半匙、食用油2匙、鸡精1小勺、盐适量椒麻手撕鸡1准备材料。2三黄鸡洗干净，用开水烫一下，去掉上面的绒毛和杂质。3用牙签在鸡肉上戳均匀的小孔。4生姜，蒜擦成末，加入花椒粉1小勺，盐1小勺搅拌匀。5均匀的抹在鸡身上，并用手揉搓一下。6用保鲜膜包上腌渍两小时。7锅水烧开能淹没鸡肉为准，生姜拍扁放水里。加入一碗黄酒。8将鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。9捞起放入准备好的冰水里冰透。10准备高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，小葱和香菜切末。11鸡肉捞出控干水份，撕成小块状备用。12锅里放入芝麻油和食用油混合，加入姜片炒岀香味，关火。13油稍微凉一下，倒入芝麻，花椒，辣椒一起调最小火煮一会，倒入高汤大火烧开小火煮。14椒麻汁中放适量的盐，鸡精调味。15将撕好的鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时。岀锅撒小葱，香菜即可。小贴士第一次煮鸡肉时候，不要煮全熟，八成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。还有第一次煮放冰水浸泡是为让鸡皮更脆。