银耳怎么煮出胶

银耳怎么煮出胶

一、泡发。时间泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。

二、形状。泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

三、水量。把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

四、火候。大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。

五、时间。银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

六、高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

银耳的营养价值

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

1、银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

2、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

3、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

银耳的挑选方式

银耳的挑选方式很简单，下面的这些是小编收集的部分方式，个人觉得只要按照这个方式去挑选，你也可以选出自己优质的银耳了。

1、朵形

形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。

2、色泽

色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。

3、组织

个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。

4、杂质

银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。

如果以后大家需要在家里自己制作有关银耳的菜肴，可以参考这些小技巧来把银耳煮出胶哦。