银耳怎么快速出胶

一、银耳怎么快速出胶

1、银耳掰小段，我一般都是炖一锅，大概6碗，放三分之一个银耳；

2、放冷水浸泡一下，很快就开成鱼了，剪掉头部；

3、用手撕成小小块，能洗的情况下越小越好，不要用剪刀剪，就像是手撕包菜那意思，用简单或者刀，它的伤口是闭合的，不容易出胶；

泡发

4、放入适量的冷水，银耳要冷水下锅。急着吃可以冷水和银耳放在小锅里煮一下，煮至水开后放入炖锅，按甜品键，一般2-3小时；

5、煮银耳汤差不多煮一个小时左右就可以粘稠了。这时候放入冰糖和红枣；冰糖不要太早放，太早放太甜，而且反而不容易粘稠；

6、喜欢更浓稠的，炖好银耳汤关掉保温键，让银耳汤冷却，温度降下来反而更浓稠；

煮1小时银耳汤有的刚煮好并不那么粘稠，冷却后更浓稠，就像煮稀饭，冷了更稠。

二、银耳煮之前需要泡多久？

一般来说，浸泡银耳的时间是在2-3小时作用；而且泡发银耳的做法相对来说是比较简单的，做法为：把银耳放入凉水中浸泡3-4小时，然后摘除掉根部的杂质，用清水洗几次，烹饪之前，把银而根朝上发，使其中的水分完全的浸泡银而，这样静置大概30分钟左右的时间。

泡银耳的时候，许多人都会采取用热水来泡发，因为热水泡发的速度是比较快的，这样就可以快速的烹饪了，但是其实这样的热水泡发银而是不可取的，因为热水会影响银耳泡发的数量，并且也会影响银而泡发的质量，会导致泡发出来的银耳口感粘软。

其实银耳最正确的浸泡放入为：取自己要烹饪的银耳用量，然后加入没过材料的冷水，浸泡2-3小时，完全的泡发以后，再把银耳撕开成一小块块的，最重要的是要把银耳那层黄色的部分给去掉。

只有好的食材才可以促进身体健康。银耳的选购，一般来说正常的干银耳颜色是为白色的，略到黄色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧有弹性，散发出银耳特有的清香气味，泡发以后的膨胀率高达8-15倍；而变质的干银耳，为焦黄色或是绿褐色的，没有鲜壳，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或是橘红色的斑块；舌尖上有刺激味或是辣味的花，那么说明这样的银耳是用硫磺熏过的，虽然颜色好，但是却不可以继续食用。