炒平菇用焯水吗？平菇焯水要注意些什么？

炒平菇用焯水吗？

平菇在烹饪之前最好先焯一下水，因为平菇这类的种植食用菌在培育过程中大多离不开农药，而且平菇本身就是一种腐生菌，多被种植在腐烂又潮湿的环境中，会有许多有害的微生物依附在上面，焯水可以去掉大部分的毒素。

而且平菇本身就有一股土腥味，焯水后可以随着蒸汽一起被挥发掉，因此平菇在焯水时记得不要盖上锅盖，如果盖上了则腥味的去除效果就大大减弱。

平菇焯水的注意事项

1、为了避免损失太多的营养和鲜味，平菇等食用菌焯水时最好不要焯太久，焯水2分钟左右即可。可以先把平菇等食用菌撕成小朵，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。

2、出锅以后也不要用手挤干它，因为挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质，而且挤干以后的平菇等食用菌口感很差，吃到嘴里如同嚼干柴一样难吃。

3、这样处理过的平菇等食用菌，在炒制的过程中当然会出水，采用大火爆炒的方法能减少出水量，同时还能让平菇等食用菌的口感鲜嫩。

平菇的美食做法推荐

一、平菇炒鸡蛋

材料：平菇半斤，鸡蛋3个，葱姜蒜，小尖椒，植物油，盐，鸡精，十三香

做法：

1、将平菇洗净撕开，焯一下水捞出沥干，葱姜蒜切沫备用；

2、鸡蛋打散，放入适量盐、鸡精、十三香；

3、热锅上油，待油七分热时，倒入打好的鸡蛋，迅速翻炒，上色之后盛出待用；

4、热锅倒入适量油，将葱、姜、蒜末和尖椒段倒入爆香，倒入平菇，翻炒后放入炒好的鸡蛋；

5、出锅前依次放入盐、鸡精、十三香，翻炒装盘即可。

二、脆炸平菇

材料：平菇180g，盐半小匙，玉米粉适量

做法：

1、平菇洗净，在每片平菇上抹上一点盐静置备用；

2、准备炸前，把平菇的水分挤干；

3、热油锅，每片平菇均匀沾上玉米粉；

4、以中火炸至平菇变得干爽酥脆即可。

为了使口感更好，在炒平菇之前最好还是先焯一下水，焯好之后可不要挤干水分，让它沥干就好。如果是炸平菇之类的做法可以不用焯水，不然会有大量的水分影响制作。关于炒平菇之前要不要焯水你明白了吗？