炒平菇需要焯水吗

一、炒平菇用焯水吗

平菇等食用菌都含有很多的鲜味物质和水溶性维生素，焯水就会导致这些营养成分和鲜味物质的流失，这是焯水不可避免的必然结果。

黑色或灰色的平菇最鲜美，比白色的平菇好但是，了解食用菌种植过程的朋友都知道，种植食用菌的全过程都离不开农药，尤其是多菌灵更是必不可少的，从开始到结束都会喷洒多菌灵，主要为了防止其它的杂菌污染。

另外，平菇等食用菌都是腐生菌类，它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长，而且生长过程要保持潮湿的环境，这种环境下的有害微生物当然也不会少，也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上。

因此，从食品安全的角度来说平菇等食用菌，建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全，虽然损失了一些营养和鲜味，但至少为我们的身体健康增加了安全系数。

二、平菇等食用菌焯水的正确方法

为了避免损失太多的营养和鲜味，平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久，我们可以先把平菇等食用菌撕成小块，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。

出锅以后也不要用手挤干它，因为你挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质，而且挤干以后的平菇等食用菌口感很差，吃到嘴里如同嚼干柴一样难吃。

这样处理过的平菇等食用菌，在炒制的过程中当然会出水，采用大火爆炒的方法能减少出水量，同时还能让平菇等食用菌的口感鲜嫩。

补充说明：我们老家的野生平菇都是长在高高的树杈上面，如果某棵树上有枯老的树枝，遇到连阴雨的天气就会长出平菇，这样的平菇绝对不要焯水，直接洗洗就可以用来做菜食用，口感和鲜味都是刚刚的。

提醒：用水泡过的平菇等食用菌不要购买，买这样的蘑菇等于花高价买水，而且泡过的蘑菇鲜味全无，口感极差。

三、焯水的作用

焯水能缩短正式烹调时的加热时间，焯水后的食材，处于半生不熟的状态，可以缩短正式烹调时的加热时间。此外，因为各种食材的性质不同，有些食材只要稍微加热就熟了，有些食材需要非常久的时间才能煮熟。比如：猪肉与极易煮熟的茭白一起烹调时，当猪肉煮熟，茭白则已过熟而失去味道。遇到这种情形，就必须将不易熟的食材先行焯水，才能使加热时间变得一致。

本文有关于炒平菇需不需用焯水的相关问题就为大家介绍到这里了，平菇含有许许多多的营养价值，日常生活中也深受人们的喜爱，我们在炒平菇的时候焯一下水虽然会影响口感但也是比较健康的。