怎么处理竹荪？教你怎么挑选优质的竹荪

干竹荪怎么处理？

干竹荪的菌盖头是怪味散发出来的地方，在泡发干竹荪之前，应该先剪去菌盖头即菌体与菌群的连接部分，那是竹荪浓烈气味的主要来源，然后再用淡盐水或者米汤水浸泡，一般就不会有异味了。有的干竹荪会有洗衣粉的味道，这是你购买了劣质产品的原因。

具体处理方法如下：

冷水冲洗

由于竹荪外型为网状，接缝处容易有脏污，因此料理前需要逐一用手搓洗，洗净内外杂质。竹荪遇热容易熟，所以建议使用冷水来冲洗较佳，透过冲洗帮助去除化学药剂残留。

温水浸泡

洗净后浸泡于常温水中约15～30分钟，同时剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分，这是竹荪怪味的主要来源。建议浸泡时间以30分钟为佳，浸泡太久则口感会太软烂。

开水汆烫

最后把竹荪放入滚水锅中，滴进少许的白醋，汆烫2～3分钟后便能去除竹荪异味，让口感更好。起锅后再切成适合入口的大小即可二次料理。

新鲜竹荪怎么处理？

新鲜竹荪的处理方法是将其根部的泥土清洗干净，然后放在水槽里面用清水清洗，用刀子把根部已经粗老的部分用刀去掉，切开以后切口是平整的，另外一种处理方法就是把它放在蒸锅里面蒸，一直蒸到它变得透明而且又不能烂为止，只要能够撕开就可以，然后用冷水来进行彻底的冷却，注意一定要做到彻底冷却，不然竹荪的颜色会看起来比较暗，而且还会容易出现后熟从而出现酸败情况。

怎么挑选竹荪？

看颜色。挑选竹荪时，要注意颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。

看大小。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型。

看有无虫蛀。挑选竹荪的时候，要注意看有没有被虫子要过或者外形不美观的，这些都是属于稍微劣质的竹荪。

最后一点因为市面上多为干制竹荪，所以它的储存也应该要注意一下。干竹荪的储存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。或可放在密封罐内保存。

处理和泡发竹荪的方法没那么复杂，竹荪如果没处理干净就会有怪味，在处理的时候把菌盖头和菌伞还有底部圆圈部分去除，否则吃不惯的朋友就会觉得有怪味哦。