如何泡发干墨鱼?干墨鱼如何泡发?

如何泡发干墨鱼?

1、如何泡发干墨鱼?

泡发干墨鱼步骤:

1、先把墨鱼干放入冷水中浸泡,大约3小时左右,即可变软。

2、墨鱼干泡上后再配制碱液,用纯碱(碳酸纳)500克,生石灰150克(最好是质量好的块灰),置于陶器中,加开水3-4公斤,用力搅拌,使碱与石灰充分溶解。

3、再掺进3-4公斤的冷水,待其冷却沉淀后,去掉沉积物,将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出,放入配好的碱液中浸没。注意:

1、碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定,墨鱼干大,气温低,碱水宜浓,墨鱼干小,气温高则碱水宜淡。

2、墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大,要视墨鱼的胀发情况来控制时间,凡颜色均匀鲜润,表示已发足,应立即捞出。尚未发好的,可再浸一些时间,但浸的时间不宜太长,否则,墨鱼会被碱腐蚀,破皮烂肉,影响质量。

3、发好后,随即放在清水中反复浸漂,将鱼体内进入的碱全部脱出,鱼体胀大,呈鲜艳的肉红色,用手摸之,结实而富有弹性,即可放在清水中备用。

干墨鱼如何泡发?

2、干墨鱼如何泡发?

墨鱼干提前一天用冷水浸泡即可。香辣墨鱼干的做法如下:用料主料;墨鱼(干)400克。辅料;花椒1克、料酒20毫升、豆瓣酱20克、洋葱50克、蒜苔50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。

1、首先呢将,墨鱼干提前一晚上泡发。

2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头。

3、将墨鱼干切成条必用。

4、锅中加入清水,入墨鱼干和姜片料酒。

5、煮三十分钟至软。

6、热油爆香干辣椒,加入豆瓣酱炒出红油。

7、下姜蒜和洋葱煸炒。

8、加入墨鱼干同炒淋入料酒。

9、加入少量的清水稍微焖至入味。

10、加入洋葱块和蒜苔。

11、淋入生抽调味。

12、起锅前加入盐和香菜段即可。

13、香辣墨鱼干成品图。

墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法?

3、墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法?

泡发干墨鱼的方法有两种,都是自然泡发,分冷水泡发或热水泡发,泡发时干墨鱼都无需解冻。

1、 冷水泡发干墨鱼从冰箱拿出来时,先剪成小块,加入冷水自然泡发,时长大约4小时左右,甚至更长,冷水泡发优点是,泡发后的干墨鱼保持住原来的风味,使营养不流失;缺点是泡发时长过久。

2、 热水泡发热水泡发最大的优点是泡发快,时间短,只需泡发半小时即可,缺点是用热水泡发会干墨鱼流失少量的营养,从而影响口感。不管用哪种方法泡发,干墨鱼都要剪成小块泡发,有利于缩短泡发时间。平时大家在选择干墨鱼时,可利用一看,二闻、三摸的方法,一看颜色,颜色不发黑发白,色泽微红;二闻味道,干墨鱼的味道微有腥味,清香无异味;三摸干墨鱼,优质干墨鱼摸起来不过硬表且表面光滑。

墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法?

4、墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法?

可以加入一些苏打粉泡发。材料:墨鱼干、小苏打、清水、热水。

1、选择干燥无气味、无异常颜色和气味的墨鱼干燥。

2、准备好一碗热水,放入小苏打,如图所示,浸泡

2、3个小时。

3、取出干墨鱼,扯下墨鱼的头,取出非常硬的东西,挤压一端取出骨头。

4、最后,墨鱼经过处理后,放入清水中洗净。把它放在砧板上,根据自己的喜好把它切成其他形状。

墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法?

5、墨鱼干的泡发窍门及干墨鱼怎么快速泡发的的处理方法?

1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水,泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发的做法。

2、鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮。

3、如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠。

4、鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西,很硬,叫它鲍鱼柱,肠子就在这个柱子周围,连头一起去掉。

5、泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。之后捞出鲍鱼进入下一步。

6、煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。

7、最后取一净砂煲,在煲底垫上竹箅子,再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上,掺入顶汤,用大火烧开后,转用小火煲约24小时,至鲍鱼完全涨透回软,即可用于做菜。这是一个厨师朋友介绍的方法,自己也试的做了几次,但是感觉味道不太好,不知道是鲍鱼的原因还是火候的问题。后来有朋友介绍一哥鲍鱼,不是罐头的,是低温保鲜即食鲍鱼,加热25分钟就可以吃到美味的干鲍鱼了,又方便又美味。

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