煲鸡汤是冷水下锅还是热水下锅,高压锅炖鸡汤怎么炖好吃又好喝
1、煲鸡汤是冷水下锅还是热水下锅
鸡汤，可谓是国民汤，很多人都是从小喝到大，1年4季都在喝，几十年乃至1辈子都离不开，就像西红柿炒鸡蛋那样，虽然普通，但却是深深刻入骨子里，想拔也拔不掉。 鸡汤不仅滋补，而且还能缓解感冒症状，是药食两用的靓汤。煲鸡汤有很多讲究，煲汤用什么鸡才好？煲鸡汤用冷水还是热水？煲鸡汤要不要提前给鸡焯水？煲汤后的鸡肉还有营养吗？鸡肉淡而无味，是吃掉还是浪费掉？相信这些问题多多少少都在困扰着大家。这些问题看似简单，实则直接关系到鸡汤的品质以及食材的浪费问题，下面逐1给大家解答，大家以后在煲鸡汤时，1定要避免误区，有则改之，无则加勉，只要注意到这些关键问题，都能煲出1锅完美的鸡汤来。 煲鸡汤用什么鸡才好？ 答案是母鸡，而且最好是散养的土鸡，鸡龄在1年左右的为好。若只追求喝汤，则宜选用老母鸡，用老母鸡煲汤，色泽金黄，汤鲜亮鲜美，营养丰富，但其肉质不易煮烂，且吃起来会发柴。 煲鸡汤用冷水还是热水？ 其实，这个问题的答案对于1切煲汤都适用。大家要记住：喝汤用冷水，吃肉用热水。冷水煲汤，意即冷水下料，食材的鲜味会随着水温的缓慢升高而慢慢释放出来。热水下料会使肉类中的蛋白质凝固，肉的鲜味被封锁住，不容易释放出来，所以用热水炖肉，肉的鲜味才得以保留。另外，煲汤最忌讳中途添水，所以，最好的做法就是1次性添足水，中途实在需要加水时，1定要加热水，切忌不要加冷水。 煲鸡肉要不要提前给鸡焯水？ 答案是no。焯过水的鸡肉再拿去煲汤，它的鲜味会大打折扣。都知道给肉类焯水要冷水下锅，结合上1个问题就会明白，焯水的过程，也是鸡肉失去1部分鲜味的过程，所以，煲鸡肉无需提前焯水。鸡肉不焯水会不会很腥？答案是不会。新鲜的土鸡没有腥味，或是腥味极小，用几片姜就能解决。 煲汤后的鸡肉还有营养吗？ 有人说，我家煲鸡汤时只喝汤，肉的营养都跑汤里去了，吃肉没什么营养，所以，鸡肉全扔掉了，其实这是1个误区。煲完汤，鸡肉的营养不会比煲汤前降低多少，大家都知道鸡肉富含优质蛋白，煲完汤，鸡肉中的优质蛋白只有百分之十左右溶进了鸡汤中，绝大部分的优质蛋白仍然留在鸡肉中，所以，吃肉喝汤才是最科学的吃法。 煲完汤的鸡肉寡淡无味，吃着不香，怎么解决？ 炖肉时，盐要多放，汤咸了肉才入味儿；煲汤时，汤的咸淡要刚刚好，但肉就会寡淡无味。既然上面说了，煲完汤鸡肉还是非常有营养的，那么，这淡而无味的鸡肉怎么处理才好吃？需不需要2次加工？如果不需要，该怎么办？这个问题，对于聪明的家庭主妇来说，相信也不是什么难事儿。我家煲鸡汤，都是整只下锅，这样就能1鸡两吃，有汤有菜，而且这菜是1道能摆上台面的硬菜，既不浪费，又美味可口，大家不妨跟我试上1试吧！ 煲鸡汤（1鸡两吃） 【食材准备】：老母鸡1只、姜1块儿、纯净水适量、香葱3棵、鲜酱油1汤匙、陈醋2汤匙、辣椒油半汤匙、白糖1茶匙、熟白芝麻1小撮、盐6克。 【具体制作步骤】：
1、煲汤首选年龄在1年多的母鸡，3黄鸡或童子鸡不适合煲汤，它们更适合清蒸或是做口水鸡白切鸡。把鸡屁股切掉不要，它里的含有的毒素太多，吃了对身体不好。
2、母鸡体肉鸡油比较多，用厨房剪把鸡油剔除干净，不然煲出的来汤过于油腻。
3、剔掉的鸡油不要扔，鸡油用来烙饼有着特别的香味儿，可以说是非常的香，大家不要浪费。
4、把母鸡整只洗净，放进电压力锅，姜洗净切片后也放进锅里，加入6克盐，并1次添加足量纯净水。冷水煲汤热水吃肉，所以，大家在煲汤时，要加冷水而不是热水；在炖肉时，要加热水而不是冷水，这1个小常识大家要记住，千万别弄混了。新鲜的母鸡没有什么腥味儿，用几片姜来给它去腥就够了，料酒都不需要放。
5、然后盖好电压力锅，选择“鸡鸭肉”，按下启动。图省事儿就用压力锅，时间充裕就用汤煲，在火上小火慢炖，汤会更香。
6、50多分钟后，电压力锅自动排气，排气完毕，打开锅盖，小时候喝的鸡汤的味道扑鼻而来，充斥了整个鼻腔，肉软嫩汤鲜美。
7、把整只鸡捞出来，放进盘子里，晾凉它，我们1会儿给它调个味儿。
8、盛1碗鸡汤，撒上些许香葱碎，光是香气就让人陶醉。给孩子吃，我扯了个鸡腿放进汤里，孩子吃肉喝汤，吃得不亦乐乎。
9、鸡肉晾凉之后，下手，把它的肉与骨分离并撕开成小块儿，码在盘中。 1
0、用鲜酱油、陈醋、辣椒油、香葱碎、白糖、熟白芝麻、少许盐，再加少许鸡汤，调匀成碗汁儿，不吃辣的话就省略掉辣椒油，白糖有1点点就够，主要作用在于提鲜提味儿。有小米椒的话可以切成辣椒圈放进去同拌。 1
1、把调好的碗汁儿全部倒进撕好的鸡肉中，可以再撒些新鲜的香葱碎，拌匀即可食用，香辣开胃，夏天这么吃有助于提升食欲。 1
2、汤清淡、营养，鸡肉香辣可口，1只鸡这样做，有汤有菜，同时吃到两种口味，再准备点儿主食，1餐就齐了，是不是很棒呢？ 【小贴士】： 我煲的是最最最基础的鸡汤，大家可以在此基础上，随性发挥，加上其他食材，煲出味道更丰富食疗价值更高的鸡汤。
2、高压锅炖鸡汤怎么炖好吃又好喝
先将鸡肉清洗干净，用料酒腌制1会；然后锅中加入冷水加热，当温度上升摸着不烫手的时候加入鸡肉焯1下、部分葱姜蒜1起放入锅中，直至水烧开为止；水开后关火，用筷子在锅中把肉1块块夹出来，撇清血沫；锅中放入少许油，放入葱蒜；炒出香味，加入鸡肉翻炒；炒制鸡肉变色，锅中加入事先烧好的热水，放入葱段，香菇、大枣、枸杞；锅中汤开锅之后，关火，放入高压锅中；高压锅中转1圈，结束后自动保温1晚上，第2天早上就可以美美的喝汤了。
3、鸡汤到底冷水下锅还是热水下锅?
煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉1遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。 炖鸡的方法如下： 主料：鸡 辅料：葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐
1、买的鸡先处理1下;
2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
4、鸡块用葱姜，1勺料酒腌1下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放1个大料瓣(1个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，1定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖1会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
6、我等鸡肉炖到1半时，加入了1些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机1动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
4、鸡汤到底冷水下锅还是热水下锅?
煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉1遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。 炖鸡的方法如下： 主料：鸡 辅料：葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐
1、买来的鸡先处理1下;
2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
4、鸡块用葱姜，1勺料酒腌1下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放1个大料瓣(1个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，1定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖1会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
6、我等鸡肉炖到1半时，加入了1些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机1动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
5、鸡汤到底冷水下锅还是热水下锅?
煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉1遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。 炖鸡的方法如下： 主料：鸡 辅料：葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐
1、买来的鸡先处理1下;
2、开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
3、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
4、鸡块用葱姜，1勺料酒腌1下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放1个大料瓣(1个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，1定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖1会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
6、我等鸡肉炖到1半时，加入了1些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机1动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
6、炖鸡汤用热水还是冷水好？
煲汤是用凉水的，因为用开水下时，煲汤的肉1遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。宰活鸡吃冻鸡。买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮7到8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮3到5分钟。拓展资料:炊具选瓦罐。有实验表明，使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，香味浓郁、肉质细腻，在色泽、滋味、香气、肉质4个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，从而使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。加水量是食材重量的3倍。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。因此，煲汤时加水量1定要充足，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
