红烧羊肚菌

红烧羊肚菌的做法

材料：羊肚菌200克、火腿肉50克、青椒1个。

配料：豆瓣酱10克、酱油10克、味精3克、生粉10克、麻油5克、花生油25克、高汤适量。

做法：

1、首先把羊肚菌用清水洗净，放入40度左右的温开水中，浸泡30分钟时间，然后多换几次清水洗净。

2、把火腿肉洗净后，切成片，青椒切成菱形片备用；

3、起热锅，倒入花生油烧到有6成热的时候，放入豆瓣酱炒出香味，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油。

4、大火烧3-5分钟左右的时间，加入味精调味，用生粉加水勾芡，淋入麻油即可。

提示：如果不加上火腿肉的话，那么可以去掉，而步骤是不变的；调味品上的选择，大家可以自己口味爱好来进行合理的搭配；红烧羊肚菌的主要口感特点是香、浓、酥烂可口。

羊肚菌烧热的做法

材料：干羊肚菌100克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克。

配料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、食盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉各适量。

做法：

1、首先把羊肚菌用凉水泡发，然后洗净；带皮五花肉切片后；豌豆苗捡洗干净。

2、五花肉放入碗内，加入适量的酱油、料酒、蜂蜜调味，腌制20分钟时间，然后加入蛋清，拌入干淀粉搅拌均匀。

3、炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。

4、炒锅内留下少许的食用油，把沥干水分的羊肚菌放入进去编炒，放入食盐、酱油烧一会，放入鸡汤煮开。

5、再倒入五花肉，转文火继续慢烧20分钟时间，汁水收得差不多的时候，用湿淀粉用少许的水调开。

6、点入味精、胡椒粉，下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。

提示：羊肚菌烧肉的主要口感是味浓汁后，只是大家在做此菜的时候需要下一点功夫，尤其是火候的掌握上是非常重要的关键，火候要恰到好处。

如何挑选优质的羊肚菌

羊肚菌的挑选方式也比较讲究的，下面的这些方式就是关于羊肚菌的特色鉴别方式：

1、不要选那种看上去就大的恐怖的，往往这种菇就是不良商家注水的了。

2、优质的羊肚菌一般都是比较完整，也比较嫩一点的。

3、羊肚菌要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

4、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

羊肚菌食用禁忌

易过敏的人不宜食用

羊肚菌其实与很多人口中的发性食物一样，是与海鲜一样容易导致人出现过敏症状的，尤其是有过过敏史的人们，吃了羊肚菌，很可能会出现过敏的情况，如脸上长疹子、瘙痒等，所以，要看自己能不能吃羊肚菌，可以先试用一点，如果身体不适，即便它价值高昂，功效多多，也不要再吃了。

不要与粽子同食

粽子虽然好吃，但是吃多了容易消化不良，而羊肚菌又属于发性食物，两者一起食用很可能会加重肠胃的压力，造成腹胀、腹泻等身体的不适。所以，吃粽子的时候，不要吃羊肚菌，吃羊肚菌的时候，不要食用粽子，才是最好的办法。

羊肚菌功效多多，身体虚弱和免疫力低下的人，可以买一些回来滋补身体，增强身体的免疫力，当然，羊肚菌的做法有很多种，大家可以根据自己喜欢的方式进行烹饪。