红烧梭边鱼做法及步骤窍门,腊肉怎么处理炒菜好吃，炒腊肉好吃的秘诀

1年前

1、红烧梭边鱼做法及步骤窍门

配料:梭边鱼，选1斤左右重,卤油2两(多数卤肉店有售)，盐10克，辣椒面20克，花椒面5至10克，鸡精10克，孜然10克，素菜若干:土豆片、藕片、宽粉、魔芋、黄瓜条、木耳等(依个人口味)。做法：第一步：把鱼剖成两半(便于煎)，用盐码味2分钟；第二步：平底锅里倒入卤油，烧热，将鱼放入锅中煎。第三步：另一边同时用锅炒素菜。加入油2两烧熟，放入盐，辣椒面和鸡精炒熟，装盘。第四步：这时鱼也差不多煎好了，将鱼置于菜上，撒上剩余的调料。再将刚才煎鱼的卤油淋在鱼上,让调料充分出味，放点香菜点缀下。其实梭边鱼是一种鱼的名字而已，你随便把它当其他鱼做就行了，不过一般梭边鱼就烤和煮火锅最好吃。炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

2、腊肉怎么处理炒菜好吃，炒腊肉好吃的秘诀

个人意见：炒菜都是看什么人吃的，适合吃的人的口味的就是好吃的。提供参考方案：处理干净的整块腊肉蒸熟或者煮熟（刚好熟为宜，若果不知道怎么判断，就用一根筷子插在肉上面，要是不用大的力气就能穿透就刚好），切片或者切丁（主要看你搭配什么样的菜）。常用的搭配有花菜、豌豆、豌豆尖、菠菜等都可以的。至于火候什么的就根据实际情况来定了，除了豌豆尖以外的配菜都是先单炒素菜，快起锅之前放入切好的腊肉一同炒制1到2分钟就可以。希望对你有用！。

3、如何做羊肉臊子窍门

羊肉是西北地区祛寒暖胃的食物也是我的最爱羊肉臊子面一想起来就成功勾起了我的馋虫跟老妈学了几次不得不说炒肉比炒素菜要难很多但这次终于学会了以后想吃就可以自己动手丰衣足食了哈哈用料羊肉克勺盐克辣椒面勺姜片葱蒜花椒面羊肉臊子的做法将葱姜蒜切末姜和蒜可以多一点我个人喜欢看官们自便哦热锅冷油此处油为羊油块羊油化开后慢慢滑入羊肉臊子不停翻炒直至羊肉变白有肉汁溢出不停翻炒羊肉臊子当听到锅里发出刺啦刺啦的声音倒入开水量以莫过羊肉臊子就行用锅铲将肉滑散盖上锅盖开大火盖上锅盖焖煮三四分钟打开锅盖再次添少量水再盖上锅盖继续大火焖煮两三分钟我妈说这样肉会香嘿嘿打开锅盖尝尝肉熟了没有一般这样焖煮是会熟的哈哈这时候放入姜蒜加入三勺盐四勺辣椒面两勺花椒面翻炒均匀开小火继续炒两分钟后加入蒜末翻炒均匀关火就好了小贴士羊油可多点这样炒的肉臊子香慢慢滑入是因为油热会有油贱出羊肉臊子可以做面条炒羊肉酸菜刚炒出来吃一碗也是香喷喷的。