新鲜牛肝菌的做法

牛肝菌富含16种氨基酸，11种矿质元素。在中医的角度认为，它对于贫血、体虚、头晕、耳鸣有一定的食疗功效。同时，还具有清热解烦、养血和中、帮助消化的药效。是不可多得的美味佳肴。

由于大家的饮食习惯不大一样，有人喜欢吃爆炒的东西，有人喜欢吃清淡的东西，也有人喜欢凉拌，那么牛肝菌可以怎样做？怎么样吃？

干炒法

干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟，以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

滚汤法

煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。

香煎法

香煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。香煎时锅中油不能多，要两面煎黄，应具有外香脆内鲜嫩的特点。

烧烤法

烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。

鲜牛肝菌是是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，生活在野外，是一种可以食用的菇菌类，除了少数品种有毒以外，大多数都是可以食用的。牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种，而尤以白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，在世界范围内都很著名，它的肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，广受大家欢迎，在我国云南就有种植，但是它需求最大的地方还是西欧，广泛出现在西餐中。