3个方法教你怎么清洗平菇
1、先把平菇一朵一朵地掰下来放在清水盆中,用双手把浮在上面的平菇按入水面以下,浸泡10秒钟左右(别把平菇撕成条泡在清水中,那样会损失更多的营养成分及鲜味物质)。
2、接下来用手顺时针在水盆中搅动几圈,让平菇跟着水流的方向旋转起来,等平菇停止旋转后,再逆时针搅动几圈,让平菇跟着水流作逆时针旋转。
3、等平菇的旋转停止以后,静置一会,让渣质彻底的沉入水盆底部,然后再轻轻地捞出浮在水面上的平菇,再次冲洗干净就完成了。至此,平菇已经被彻底洗净了。
可能有很多人对这种清洗方法不太理解,下面我不妨说说它的清洗原理。
平菇菌盖的表面是比较光滑的,不容易附着脏东西,就是有点脏东西也很容易洗掉。而平菇菌盖下面的褶皱就不同了,它是很容易附着灰土等脏东西的。当我们把平菇浸泡的清水中的时候,它的褶皱就会慢慢地张开,此时就会有部分脏东西脱落到水中。
当我们用力搅动清水,让平菇随着水流旋转起来以后,这种旋转会产生离心力,褶皱中剩下的脏东西就会被离心力吸出来,沉到盆底。
然后我们再进行一次反方向的旋转,就能把附着在褶皱上的脏东西更彻底地吸出来。最后,我们再用清水把平菇冲洗一下,就更加彻底干净了。
如果你对这种清洗平菇的方法还是不太放心,那么不妨再把平菇放在淡盐水浸泡20分钟左右,效果更完美。
那日常生活中我们该如何挑选平菇呢?
1、看菌盖
菌盖为贝壳状或扇状,先要看菌盖的形态,新鲜上好的平菇,其菌盖的边缘应向内包裹着,像把小伞一样扣下来,菌伞较厚,而且边缘很齐整,完全没有开裂口。
而过分老熟的平菇,孢子已大量散发,其菌盖上翘呈波状。其次还要看菌盖的大小,菌盖直径为5~8厘米为佳,菌盖太大朵会较老,菌盖相对小一点的平菇,更鲜嫩、味道也更好。
颜色方面,应是白色或浅黄色,平菇在夏天和冬天的颜色略微不同,夏天温度高,生长快,颜色浅;冬天的生长期比较长,颜色较深,但口味和营养价值都是一样的,但颜色深黄代表太老了。
2、看菌褶
菌褶应排列粗疏,颜色应呈白色至淡黄色。
3、看菌柄
菌柄长度应以4~7厘米的为好。
以上就是怎么清洗平菇和怎么挑选平菇的小方法啦!相信通过小编的介绍你应该更清楚了,以后就按照这些小方法来挑选更鲜嫩的平菇吧!