北方家常菜菜谱有哪些？求一本北方家常菜谱！

1、北方家常菜菜谱有哪些？

中国北方地域之广，各地的饮食习惯自然也会有所不同，现在介绍几道比较家常的北方家菜谱给大家，简单易学，有好吃。

1、红烧肉食材用料：5花肉大半斤、大葱1根、生姜半个、葱花少许、白砂糖6勺、黄豆酱2勺、豆瓣酱1勺、生抽6勺、白酒小半碗、豆腐乳两块、耗油2勺、番茄酱1勺、鸡精少许做法：

1、带皮5花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水后沥干水分。炒锅点火烧油，放入所有白砂糖炒糖色，放入5花肉快，翻炒上色。

2、大葱切段，生姜拍碎，放入锅中翻炒。然后把除鸡精外的其他辅料全部加入肉中，最小火咕嘟咕嘟（1刻钟左右）

3、另烧1锅开水，水开后兑入炒锅中，放入1个炖肉料包，炖煮5花肉，水开后，开小火，盖紧锅盖，慢慢炖肉，大约1-1.5小时以后肉就烂熟了。

4、转大火，收汁，红烧肉汤汁收的差不多了，就好了，加入少许鸡精，也可不加。最后装盘，撒上少许葱花就可以

2、土豆炖牛肉食材用料：牛肉500g、土豆1个、葱1颗、姜1块、花椒10颗、油4勺、盐1勺、酱油3勺、料酒2勺、山楂3个做法：

1、新鲜牛腩用冷水浸泡两到3个小时中间换两次水，再把葱切段，姜切丝，花椒备用

2、锅中热油，油热加入葱姜花椒炒香，淋入酱油，并加入牛肉翻炒上色

3、加入没过牛肉多1些得水和山楂3个，大火烧开，然后转小火炖煮1个小时4十分钟

4、加入土豆和盐继续炖煮2十分钟即可出锅。

2、求1本北方家常菜谱！

1,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干1下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 2,排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 3,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多1点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加1点盐用生粉拌匀，加1点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加1点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧5花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的5花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放1点点糖，加1点香葱段。结束。 备注：市场上有1种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡1下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 4, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤： 先将土豆片（要快，可以切薄1点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、1点点味精，即可 5,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

1、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

2、好豆腐干，切成细丝，放虾米1起煮。 6,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。 干贝扣萝卜： 上好的萝卜切成丁，放锅里炒1下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。 干贝炒蛋： 把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 7,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。 8,香肠做法: 切片，隔水蒸，要蒸烂。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒1下，即可 还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。 9,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖1下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小1点的火炸熟，再大1点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧5花肉或直排，不放盐。 切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒1下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放1点点糖，加1点香葱段。结束。 (2)面食

1、最简单的拌面。 烧水，水要多1点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬1点， 放在碗里1拌。如果是碱水面，这时可加1点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不1样。 如果加1点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

2、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

3、炒面： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，少许硬1点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，1手拿锅铲炒，1手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝，加1点盐用生粉拌匀，加1点油，再拌匀。

4、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。 5,最简单的凉（拌）面。 烧水，水要多1点， 浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬1点， 放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。 然后，放在碗里1拌。如果是碱水面，这时可加1点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不1样。 如果加1点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 6,鸡蛋炒饭: 将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒1下即可. 7,包馄饨: 大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫1下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（1角可以沾1点水，另1角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。 大馄饨皮子，1般呈等边梯形，短边面对自己。 小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

8、咖喱牛肉粉(汤) 咖喱要在油里炒1下，油温不能太高，会糊。 牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬1点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

9、最简单的红烧牛肉(粉）做法： 好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好1点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。 烧水，水要多1点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水， 然后水开下粉，少许硬1点， 放在碗里，加红烧牛肉。即可。 最后,介绍你: 最简单的柠檬汁、冰红茶制作。

1、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。

2、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。 冰镇以后就是正宗的冰红茶。 糖醋排骨的做法： 直排切成1寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放1点,比你的目标颜色浅1些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可. 最简单的笋干烧肉做法： 5花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放1点点糖。结束 原材料也有1定关系！ 茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。 最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干1下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 豆腐有两种：嫩豆腐，老豆腐。 我建议你买嫩豆腐，好吃些！1般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。

1、肉末豆腐： 锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。 锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。 注：肉末稍微咸1点，豆腐要淡1点。 (老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。

3、菜谱家常菜菜单

菜谱大全家常菜菜单 菜谱大全家常菜菜单，家常菜是我们平时吃的最多的菜类，也是家庭日常制作食用的菜肴，家庭现有的调味品也可以炒出来的菜肴。以下是关于菜谱大全家常菜菜单内容分享。 菜谱家常菜菜单1 【清蒸鲈鱼】 过年餐桌永远只缺这么1道菜，看到好吃的，1定要跟着学哦！ 材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量 时间 ：10分钟 1. 鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净； 2. 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的； 3. 小葱叶1把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成1排，从1端缠绕，盘起来； 4. 将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝； 5. 把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好； 6. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱1分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老； 7. 蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动； 8. 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香； 9. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！ 【栗子炖鸡】 栗子炖鸡是北方过年常吃的`1道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。 主料：鸡腿6只，栗子500克 调料：油少许，大葱半棵，8角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗 1. 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好； 2. 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉； 3. 锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒； 4. 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒； 5. 待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟； 6. 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。 菜谱家常菜菜单2 【粉丝蒸虾】 这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。 材料：大虾1盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许 1. 大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大1点儿的虾，量随喜欢来调整； 2. 粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以； 3. 蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子； 4. 蚝油生抽同入1碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了； 5. 用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉； 6. 将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上； 7. 将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可； 8. 临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，随着“嗞啦”1声响，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。 【糖醋排骨】 糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭1定要做1盘！ 材料：排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮 1. 排骨洗净，沥干水； 2. 锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中； 3. 中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黄就捞出来； 4. 将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加1点儿凉水混合均匀； 5. 另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开； 6. 将排骨入锅中煮1分钟； 7. 1小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，开锅就可关火，盛入盘中撒几粒白芝麻。 菜谱家常菜菜单3 【腐乳猪蹄】 腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹1块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。 主料：猪蹄2个 调料：腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块 1. 猪蹄刮净表皮，斩成小块，腐乳红烧酱准备好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片； 2. 猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫； 3. 将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中； 4. 将腐乳红烧酱酱倒入锅中； 5. 翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟； 6. 待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促进食欲。 【红烧肉元鹌鹑蛋】 这个狮子头里面有好货！加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。 材料：猪肉馅300克，鹌鹑蛋12个，油菜数棵，生抽适量、酱油少许、盐2克，黑胡椒粉1克，8角两个小角，淀粉1小勺，清水适量 1. 鹌鹑蛋中小火煮熟，晾凉后剥皮，待用； 2. 猪肉馅选肥瘦肉2：8更好吃，加1些清水，搅拌均匀，根据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉，顺着1个方向搅拌均匀、上劲儿； 3. 取适量的猪肉瘦，将1个鹌鹑蛋按在肉馅中，包严； 4. 小奶锅中倒入适量的植物油，中火加热，油温8成热时，将肉丸子放入油锅中，待1分钟定型后，再用小漏勺推动，炸至金黄色； 5. 小油菜入开水锅中焯1下，再捞出来过凉水，沥干水备用； 6. 炒锅中倒入1些清水，再放两小粒8角，大火煮开；将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中，小火炖10分钟； 7. 将1小勺淀粉加点水混合均匀，淋入锅中，待汤汁变粘稠； 8. 油菜摆个造型，丸子装盘出锅啦！。

4、北方家常菜谱

排骨炖豆角 蘑菇炖鸡 宽粉炖鱼。

5、提供1些简单的北方家常菜菜谱

简单的北方家常菜菜谱：酸辣土豆丝：

1、 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2、 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3、 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至8成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。青椒炒鸡蛋：

1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2、锅内放油，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，放入青椒丝，加精盐翻炒，再放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹1段时间，即可。

6、北方菜谱家常菜有哪些

北方家常菜 侧重介绍东北菜，按照菜肴的烹调技法，分为炝拌、熘炒、氽涮、熏酱等类别，做法通俗易懂，简单实用。 选用常见原材料，采用常用烹调技法 烩炖煮类 牛腩炖蕃茄 冻白菜炖刀鱼 家常炖鹅 焖肉炖南瓜 牛腩炖黄花菜 排骨汤 小鸡炖土豆 羊肉炖黄瓜 烩酸菜 翡翠汤 炖海鲶鱼 清炖肉 4喜丸子炖白菜 沙锅冻豆腐 虾米科瓜汤 冬菇炖面筋 鲍鱼竹荪汤 香辣鱼锅 冻豆腐炖酸菜 红炖牛羊肉 侉炖鱼 鲶鱼炖豆腐 清炖凤爪 沙锅白肉本菜粉 沙锅鸡 清汤鸡茸鱼肚 淮山炖老鸭 清炖荷包鳜鱼 猪手鸽蛋炖鸭掌 本菜炖土豆丝 红炖蹄筋 羊排炖鲫鱼 排骨炖白菜 兔肉萝卜丝汤 小鸡炖蘑菇 人参炖乌鸡 沙锅鱼头 本辣鱿鱼汤 奶汤煮干丝 酸辣汤 炖什锦 清炖兔肉块 炖狍子肉 鲜蟹炖冬瓜 银耳炖乳鸽 沙锅鸭子 肉丸菠菜汤 口蘑烩全羊 东北大炖菜 骨棒炖菜头 鲤鱼丝 …… 熘炒类 炝拌菜 熏酱类 蒸炸类 氽涮类 拨丝、霜、蜜类。