鸡腿菇的传说，鸡腿菇的知识介绍

鸡腿菇又称毛头鬼伞、鸡腿蘑、刺蘑菇等，属担子菌纲，伞菌科，鬼伞属。主要分布于温带、亚热带潮湿地区。因其外形如鸡腿，肉质似鸡丝，被称之为鸡腿菇，但其味道却是无鸡肉味的食用菌类。鸡腿菇也是近年来人工开发具有很大商业潜力的珍稀菌种，也被称之为“菌中新秀”。 鸡腿菇是一种集天然、保健、食疗于一身的珍稀食用菌，是典型的低热量、低脂肪的保健食用菌类。其营养丰富，且色、香、味、形俱佳，口感嫩化而备受人们的喜爱，如今也是餐桌上的常客。鸡腿菇烹饪经炒食、炖食、煲汤均久煮不烂。

鸡腿菇的营养成分 碳水化合物 富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。 蛋白质 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。 纤维素 富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，帮助消化，防止大便干燥，可防治便秘、痔疮等疾病。

磷 富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。 铜 富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 氨基酸和维生素 含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。 抗癌活性物质 鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。 不饱和脂肪酸 鸡腿菇所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菇、金黄色葡萄球菇、枯草杆菇还有一定的抑制作用。

多种酶 鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种保健作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。 提取物 据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。 鸡腿菇的营养成分非常多，有很高的食疗价值，而且价格实惠，非常适合平时吃哦。