羊肚菌怎么保存？羊肚菌发霉了还能吃吗？

羊肚菌怎么保存？

干羊肚菌一般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封保存。

保存方法：制干保存，放入密封的袋内或容器，放干燥处即可。像罐头一样，高温杀菌后密封保存，放干燥处即可。

羊肚菌发霉了还能吃吗？

羊肚菌发霉了不建议再食用了。

羊肚菌属于真菌类食品，所以过期、发霉、变质的羊肚菌勿食用。发霉后羊肚菌已经变质，产生了有害物质，食用后对人体有害。霉菌的分泌物往往是有毒的，像花生发霉了，一般都是黄曲霉作怪，建议发霉的羊肚菌不要再食用，羊肚菌在保存的过程中要避免接触潮湿的地方，放在阴凉干燥处保存。

羊肚菌的食疗功效

1、羊肚菌有和胃消食、化痰理气的功效，主要用于治疗消化不良、痰多气短等不良疾病。

2、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功效，对精肾亏损、阳痿早泄、性功能障碍、性欲冷淡都有明显的改善作用。

3、长期食用羊肚菌，可以预防癌症、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

4、羊肚菌对美容和减肥也有一定的疗效，尤其是对于女性来说，经常食用羊肚菌不仅仅可以美容美白，而且还可以消除脸上的黑色素、黑斑、雀斑、暗疮等，长期食用可以使肌肤变得更加的白皙、柔嫩、有光泽。

5、羊肚菌对于消除焦虑、增强睡眠质量，都有很良好的效果，因此羊肚菌对于男女老少都是非常合适的一种健康类食材。

6、羊肚菌内含的营养成分多达几十种，而且为纯天然健康滋补品，重要的是吃羊肚菌不会给身体带来任何的副作用，做为纯天然滋补食材来说，经常食用有强身健体的功效。

羊肚菌既然有那么多的食疗功效，又有着很高的营养价值，那么羊肚菌的怎么做才好吃又营养呢？

一、羊肚菌蒸蛋

用料：羊肚菌4个，鸡蛋2只，生抽1勺，盐10克

做法：

1、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘；

2、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量，大概刚刚浸过菌面，泡大约三十分钟；

3、30分钟后,会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用；

4、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙（羊肚菌中所含泥沙较多，清洗时要多加注意）；

5、再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓；

6、把浸泡后的羊肚菌，切成小条；

7、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散（水一点点倒进去，千万别一下子都倒进去）；

8、打散好的蛋液分别倒入两个碗，裹上保鲜膜扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液开蒸；

9、蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌，盖上锅盖大火再蒸个8分钟；然后就可以出锅了，加一点点香油和生抽就可以食用了。

二、羊肚菌炖排骨汤

用料：羊肚菌4只，排骨250g，枸杞适量，姜片适量

做法：

1、泡发羊肚菌，泡三十分钟，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用；

2、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙；

3、排骨清洗干净后，冷水入锅煮开，撇去浮沫，捞出备用。煮排骨且撇浮沫的肉汤保留;枸杞用清水浸泡一下；

4、将排骨、羊肚菌、姜片、煮排骨的肉汤倒进炖盅里面，炖大约一个半小时左右；

5、大约一个小时后把浸泡的枸杞放进汤里面，炖好后，加入适量的盐调味，就可以食用了。

食用羊肚菌的注意事项

1、因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖。

2、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。