黑皮鸡枞怎么挑选？
在这些琳琅满目的食用菌中，要怎么挑选到好的鸡枞菌呢？
鸡枞菌的挑选有很多种的，但是要说怎样的比较好，那不光是要从菇的外表上去区分，鸡枞菌分好多种，像黑帽，白帽，黄帽等，不同种价位就有差别，黑鸡枞最好，黄鸡枞次之，白鸡枞最差，另外野生和人工的价格差别也不一样。还有以假乱真的冒牌菌种价格会比较便宜。所以我们在选择鸡枞菌还是要看清楚是哪一种，是不是真的鸡枞菌，怎么挑选鸡枞有以下方式：
首先来说鸡枞的菇伞形似斗笠，而且菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。
价格上：优质的鸡枞菌都不会低于200块，要是太便宜的要么就是品种不同，要不就是劣质的或者是假的鸡枞菌。
颜色上：颜色根据鸡枞菌的品种可以分为三种不一样的颜色，有黑色的，有黄色的，较差一点的就是白色的了，白色的不要那种亮白，要是纯白度的话很多都可能是漂白的。
闻气味：鸡枞菌有种菇的淡淡清香，要是闻上去是酒精味道，说明已经发酵准备变质了。
黑皮鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，脆质爽口，富含蛋白质，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色,特别是黑鸡枞的芽头，玉茎壮实，菌盖如锥是鸡枞菌口感最鲜美，营养最丰富的部位，堪称“天下绝味数鸡枞，鸡枞精华看芽头”。
用它烹制的菜肴，因其氨基酸含量高，不论煎炒、油炸、还是清蒸、做汤，均不需添加鸡精、味精等增鲜调味品，皆清香鲜美，同时它还是配菜的最佳选择，可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又绝对清香美味之佳肴，是不可多得的美食。
怎么分辨鸡枞菌的好坏？
在购买鸡枞菌时，应仔细观察其外形、色泽，必要时可闻一闻其气味。观察时，重点看看干巴菌是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的破碎情况。也要看看包装底部是否有大量的泥沙、杂草、死的昆虫，用鼻子来闻一闻是否有异常气味。
