猴头菇怎样蒸着吃?
在做蒸猴头菇的时候,干猴头菇如果发不好就吃的话,那可就真的算是暴殄天物了。如此珍贵的食材因为加工工艺而吃起来如同嚼蜡,不单单吃的人痛苦,吃下去也不能很好的发挥猴头菇的效用。干猴头菇的泡发很关键,不然就会是一嘴的苦味,同时营养价值也就这样流失掉了。
干猴头菇买来洗干净剔除背面的根蒂,之后用温水(不要用沸水)来泡发猴头菇,用四个小时左右的时间直到触摸猴头菇没有硬块,不再有硌手的地方就可以进行下一步了。之后将猴头菇中的水挤出,在浸入水中后反复多次挤出水分。之后将猴头菇上笼屉开蒸,蒸着10分钟后就能改小火再蒸,慢慢的将猴头菇蒸到软烂即可。
怎么挑猴头菇? 看形态 挑选猴头菇的时候建议选择菌盖大,柄短,菌刺长,没有虫洞的,这样的猴头菇通常口感会比较好;如果猴头菇外形不均匀,捏起来软软的,有明显虫洞的不宜挑选。 看颜色 好的猴头菇颜色通体洁白,鲜亮自然,而品质差的猴头菇颜色浅黄偏红,甚至菇体会灰暗偏黄,甚至发黑。 闻气味 好的鲜猴头菇闻起来有较为明显的菇香味,而如果猴头菇闻起来有明显的腐味、酸味等其他异味的话,则多表示已经变质,不宜挑选。