松露如何保存？松露怎么吃？

1、黑松露汽锅鸡 汽锅鸡是云南独有的高级风味菜。运用云南特色的汽锅烹饪、放入鸡和产自云南宣威的火腿片一起炖煮，汽锅的蒸汽凝结而成的原汁原味的汤汁、加入松露片更提升汤的香味，炖汤的松露片可以切的略厚，口感更好。云南干支的松露也可以用来炖汤。

2、松露冷面 将松露磨成薄片撒在上海传统冷面纸上，让松露的原味和香气提升冷面的口感，品尝时可以感受到松露的一种清爽的搭配方式。

3、鱼片松露炒蛋 意大利当地人传统食用方法，是将鲜黑松露切成小丁或片，和鸡蛋液搅拌均匀，使黑松露的味道充分溶入蛋液，再煎炒成菜。顾大厨借鉴了意大利传统做法，加入江南地区的鳜鱼片清炒，松露淡淡的香气可以中和鱼片的腥味，食材搭配上非常丰富，口感也更多元化。 出土后的黑松露，保鲜期限在一周以内，时间越长香味散发越多，其食用价值将大打折扣，为了能保证最佳口感，必须尽快食用。 黑松露的运用较为多样化，形态上，除了较为常见的刨片，还有松露油;菜品设计上，除了招牌菜特上菌菇火锅，借鉴法式料理的烤鹅肝，还在传统日式拉面和自家制烟熏名物中也加以利用。 传统的自家制烟熏名物，也因为使用了松露元素而增色不少。其中熏制三文鱼、扇贝和烟熏鸭最受欢迎，不仅是因为在其他店很少能吃到，还因为其口味与众不同。秘诀是黑松露油的巧妙搭配。熏制三文鱼和扇贝，会在黑松露油中浸泡，烟熏鸭则会在装盘后滴上黑松露油。 近年来，黑松露的使用越来越广泛，跨越了菜系的局限性，并以多样化的形态在菜品中呈现，使其大放异彩。在设计菜品时，通常会在较为清淡的菜品中作为搭配，避免掩盖特有的香气。只要抓住了这个要领，就可以充分发挥黑松露的特性。