油炸食品用什么粉最好,炸东西用什么粉才会金香酥脆

1、油炸食品用什么粉最好

油炸食物时用什么裹粉？

1、面粉 面粉根据其所含的蛋白质含量的不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的为中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的为高筋面粉，7-9%的为低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用来作为干粉，而用于油炸时，炸后的成品表皮柔软，非常适合作为炸粉使用。中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙，中餐料理中比较少用。

2、地瓜粉 地瓜粉（蕃薯粉）呈颗粒状，分粗粒和细粒两种，家庭1般选用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得较久，方便好用。

3、面包粉 面包粉1般是炸物的最外1层裹粉，因为不具有黏着性，不易附着在食材表面，所以1般在食材外层先裹粉浆或蛋液，再沾。

2、炸东西用什么粉才会金香酥脆

有以下几种粉可以使炸东西金香酥脆： 1．蛋黄糊：用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，1般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。 2．全蛋糊： 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单，适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。 3．拍粉拖蛋糊： 原料在挂糊前先拍上1层干淀粉或干面粉，然后再挂上1层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。 4．拖蛋糊拍面包粉：。

3、炸酥肉用什么粉才会脆?

炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下： 主料：5花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料：花椒20克、盐5克 做法步骤：

1、5花肉洗净备好，然后切中块。

2、切好的5花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。

3、加1个鸡蛋红薯淀粉和1些盐。

4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干1点点也没事，不能太稀，否则挂不上淀粉。

5、锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。

6、这个时候可以扔1块下去试试油温。

4、用什么淀粉炸东西酥脆

玉米淀粉。也叫粟粉，是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。用玉米淀粉来油炸1些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上1些酥脆的油炸食品，是1种不错的选择。 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名6谷粉。白色微带淡黄色的粉末，将玉米用0.3％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30％以上。 木薯淀粉。至于木薯淀粉也是比较常见的，也可以叫它生粉，它1般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后结合成的，且这两种淀粉物美价廉，非常实用。 土豆淀粉。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹。

5、小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？

在我们制作面点的时候经常都会用上小苏打、食用碱和泡打粉这样的食品添加剂，这3种添加剂都可以起到中和面粉中的乳酸，让使面粉的酸碱度更平衡，并可以让面粉膨发，让口感更好。要想知道这3样哪种可以让油炸食物酥脆，我们就要先来认识下这3种具有神奇力量的粉末。 小苏打、食用碱和泡打粉是什么：

1、小苏打 我们平常用的苏打粉就是小苏打，在世界上通用的名字叫碳酸氢钠（NaHCO3），小苏打在和水结合后会释放出2氧化碳（co2），如果和带有酸性的液体结合时反应就会更快，并会随着所处环境温度的升高，反应就会越强烈，释放出来的。

6、炸酥肉的时候用的什么粉？

炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1:2:3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不1样。 生粉（玉米淀粉）让口感又香又酥，而红薯淀粉能增加酥脆，但用多了口感就硬，所以还需要加些面粉，只用面粉容易脱浆，且放1放就变软了。 酥炸粉主要作用 油炸粉是个统称，其实它是由你所需要的品感来调的，1般有面包粉、地瓜粉、太白粉等。面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。1旦凉了吃起来会很油腻。但是刚。