首页
/
关于干炸蘑菇怎么做？干炸蘑菇怎么做
/
干炸蘑菇怎么做？干炸蘑菇怎么做

干炸蘑菇怎么做？干炸蘑菇怎么做

1年前

1、干炸蘑菇怎么做？

做法：主料：蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）辅料：生姜片，精盐，黄酒，麻油步骤：1.蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。2，炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。3，取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。4,炒锅上旺火，放油烧至6成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。

2、干炸蘑菇怎么做

干炸蘑菇的做法如下：

1、所需材料：蘑菇250克、鸡蛋1颗、玉米淀粉适量、椒盐适量。

2、具体做法如下：

1、将蘑菇均匀撕开；

2、待水煮开后，倒入蘑菇焯水，开锅后捞出晾凉；

3、将鸡蛋液和少许玉米淀粉混合，朝着1个方向搅拌成蛋糊后，加入少许盐；

4、将沥干水分后的蘑菇放入蛋糊中搅拌均匀，使蛋糊与充分蘑菇混合后，放置5分钟，让蘑菇充分吸收蛋液；

5、将油锅热油，把蘑菇炸至金黄后捞出，撒上椒盐装盘即可。

3、干炸蘑菇怎么做

前言材料主料：蘑菇1斤；辅料：干炸蘑菇1把整理好的蘑菇用水焯1下，淋干水，用盐、花椒面、少许酱油把蘑菇腌半小时。2用鸡蛋和淀粉搅成糊，把腌好的蘑菇裹上淀粉糊。3在锅里倒1斤油，待油烧开后，把裹好的蘑菇放入油锅里炸，炸至金黄色，反复炸两遍，捞出即可。

4、干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？

干炸蘑菇是1道美味的家常菜品，是以常见的平菇为主要食材，采用干炸的烹调技法制作而成，其操作简单、取材方便、营养美味，深爱小伙伴们的喜爱。干炸蘑菇要不要加入鸡蛋？我认为干炸蘑菇是要加入鸡蛋的，理由有3个：1.可使成品颜色更漂亮：蘑菇中加入鸡蛋经过油炸后，成品表面呈金黄色，非常有食欲。2.容易粘上干粉：干炸蘑菇可以拍粉炸，也可以挂糊炸，但是我更倾向于拍粉炸（理由在最后），鸡蛋有1定的粘度，蘑菇中加入鸡蛋，在拍粉时更容易吸附住干粉。3.使蘑菇味道更鲜香：鸡蛋里含有大量的谷氨酸钠，这是味精的主要成分，本身自带纯正的鲜味，所以炸蘑菇时加入鸡蛋可使成品更鲜香。很多小伙伴都认为炸蘑菇时加入鸡蛋，容易使成品变软，其实这是没有掌握好炸蘑菇时技巧（后面解释），并不是鸡蛋的问题，炸蘑菇是可以加入鸡蛋的。干炸蘑菇怎么做好吃？干炸蘑菇使用的干炸的烹饪技法，干炸又称焦炸，食材经过初处理，加入调味品腌制入味后，拍干粉或者挂糊炸至成熟的1种烹调技法。干炸蘑菇成品要求颜色金黄、外酥里嫩，想要做出这样好吃的干炸蘑菇，还需要掌握以下两个技术点：1.提前腌制入味：鲜蘑菇水分大，腌制并不容易入味（特别是根部），所以腌制时要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃。2.掌控好炸制温度：拍粉干炸对油温的掌控要求很高，油温太低，不仅蘑菇吸油，还使粉料容易脱落，油温过高，成品颜色太深，所以蘑菇初炸时的温度1般控制在160℃（6成热），炸至成熟定型。而后要再复炸1次，温度控制在190℃，炸酥脆的同时，还能逼出多余油分，这样做出的干炸蘑菇才不油腻好吃。～【干炸蘑菇的具体做法】~食材：新鲜蘑菇500克，鸡蛋1个。调味料：食用油1500克，盐，淀粉，面粉，山花椒，小苏打，5香粉等。第1步：蘑菇初加工买来新鲜蘑菇500克，切去根部，用手顺着纹路撕成大块备用。盆中加入清水1500克，放入小苏打10克用手搅匀，倒入蘑菇浸泡10分钟左右。时间到了后将水倒掉，重新加入等量清水再放入盐20克搅匀，倒入蘑菇清洗，等盆内水分变清，捞出控水。第2步：腌制、拍粉控好水的蘑菇放入盆中，撒入盐5克，5香粉2克翻拌均匀。鸡蛋1个提前打散。面粉100克、淀粉100克混合均匀。腌好的蘑菇倒入鸡蛋液拌匀，撒入混合粉50克（边撒边翻拌）静置半分钟，再次撒入混合粉50克，这时淋入少许清水，继续撒粉50克备用。第3步：正式炸制锅中倒入食用油1500克，开大火烧至6成热，将蘑菇再次撒入少许混合粉（防止粘连），用手分多次撒入热油锅中，并快速用漏勺抖散。等蘑菇飘起，颜色变黄定型时捞出。继续升油温至7成热，下入蘑菇复炸15秒左右，至金黄酥脆捞出控油。装盘后带碟自制椒盐即可走菜。