食堂大锅菜菜谱大全,贵州家常菜菜谱
1、食堂大锅菜菜谱大全
1、宫保鸡丁宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是1道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、4川总督丁宝桢改良发扬，形成了1道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
2、白菜丝炒豆皮丝白菜帮顺刀切成粗丝；胡萝卜切成1厘米宽的薄片；木耳用手撕碎；猪肉切片，加黄酒、淀粉、香油抓匀；姜蒜切丝；炒勺内放油，爆香姜丝，放入肉片煸炒至变白，烹入少许醋和生抽；放入白菜、胡萝卜、豆腐丝翻炒1分钟，放入白菜丝，加盐调味，炒至白菜稍微变软，放入蒜丝翻炒均匀即可。
3、香菇鸡块这是逗尘1道云南风味菜肴。主料为鸡和蘑菇，口感鸡滑指罩肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。营养丰富，很适合于老年人和青年食用。
4、麻婆豆腐麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是4川省传统名菜之1，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
5、青椒炒豆腐干豆腐干切丝，青椒切小块儿，热油下青椒炒至半熟，下豆腐干炒匀，放生抽，再翻炒匀，就可以加盐起锅了。
6、炒黄豆芽炒黄豆芽是1道简单的家常菜，制作原料有黄豆芽，鲜香菇等，注意豆芽去根须，洗净，香菇去蒂、红甜椒去籽。
7、醋熘白菜醋熘白菜是1道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
8、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中1道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。信闹其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。拓展资料：麻婆豆腐历史起源：麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有1家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是1道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有1套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
2、贵州家常菜菜谱
嫩肉丸子 【材料】 绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉 【做法】
1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成1口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。
2、以2.料勾芡即可 天荡薇菜鱼丝 薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。 锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。 竹笙瓜汤 所需材料： 丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙 具体做法：
1、 丝瓜削皮洗净，切片。
2、 竹笙泡发后，去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分，切寸段。
3、 锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟， 待丝瓜呈半透明状，加盐调味即成。 百合鸡丝 百合鸡丝 所需材料： 干品百合3两，鸡胸肉1付，青椒1/2个，红椒1/2个，盐1小匙，油2大匙 具体做法：
1、 百合泡软、沥干。
2、 青椒、红椒去籽洗净切丝。
3、 鸡胸肉洗净，顺着纹路切丝。
4、 油锅加热加油，下作法
1、
2、
3、拌炒，加盐稠味。
5、 喜欢青脆口感者，快火炒匀即起锅，喜欢较熟软者，可续焖2分钟再盛起 肠旺面 贵阳地区著名的风味小吃，已有1百多年的历史。相传为1位姓苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”。肠旺面择料严格，制作考究，1碗面条，其主料、配料竞2十多种。制作时，面条要经过“3翻4搭9道切”，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山奈、8角、点葱、文火煨炖。经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。 鸡汁排骨 菜 名： 鸡汁排骨 主 料： 排骨8段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。 做 法：
1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；
2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；
3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成。 特 点： 粗菜精作，色泽鲜艳，酸辣开胃。 味噌鸡肉串 菜 名： 味噌鸡肉串 主 料： 鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵 配 料： 日本面豉酱（甜味）1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许 做 法：
1、鸡胸肉去筋去皮，切在1口大，以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂，酒上盐及胡椒粉。
2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起，放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用。 风味石榴鸡 原料：鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋。 原料：蛋打成液休，制成蛋皮，将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料1起炒成馅芯，蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好，上笼蒸熟即可。 特点：形似石榴、咸鲜带辣。 银耳肥肠燕 配料: 处理好的肥肠中段250克 水发银耳300克 姜葱汁30克 青红椒粒25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量 特色： 软滑嫩，清淡爽口。 操作: 1肥肠剖开，切成细丝，入沸水锅中氽1水捞出，用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后，装入蒸碗底部，上面再放上水发银耳，入笼用旺火蒸约15分钟取出，翻扣于圆盘中，即成银耳肥肠燕。 2炒锅置火上，掺入鲜汤烧沸，撒入青红椒粒，调入精盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中银耳肥肠燕上，即成。 西梅番薯串烧 菜 名： 西梅番薯串烧 主 料： 去核西梅1/2斤（320克），红心番薯1斤（640克），青椒1只，浓缩橙汁3汤匙，酱油（生抽）1汤匙，蒜末少许，9-10厘米长的竹签6支。 做 法：
1、将西梅、橙汁、酱油和蒜末搅匀，竹签浸水，取出备用。
2、番薯用沸水煮熟，去皮切块，青椒去籽切块备用 。
3、将西梅、青椒、番薯块相间用竹签串起，以剩下的汁水抹匀，放入烤箱（焗炉）内以中火烤至汁干，以猪、牛或鸡块伴食即可。 酸甜炸鸡宝不热气 菜 名： 酸甜炸鸡宝不热气 主 料： 雪藏炸鸡宝8块，洋葱半个，红萝卜半个，青椒1只、红椒1只，冬菇4-5个，上汤2汤匙。 配 料： 茄汁4汤匙、砂糖2.5汤匙、白醋1.5汤匙、豉油1.5汤匙、米酒1.5汤匙。 做 法：
1、将洋葱、红萝卜等蔬菜材料切粒，备用。
2、雪藏鸡宝解冻后，起油锅将鸡宝煎热，上碟备用。
3、将蔬菜材料下锅兜炒，再放鸡宝同炒。
4、将汁料捞匀，下锅与蔬菜及鸡宝炒匀，加上汤，煮至收水即成。 雷家豆腐园子 原 料： 酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。 调 料： 茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。 制作方法： 炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用3个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。 风味特色： 色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。 技术要领： 豆腐加碱适量。 百玉今银汤 材料】 清汤7
0、小鸡丁块15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4个 【做法】
1、清汤70，煮开时，倒入小鸡丁块15g，1/3朵香菇丝煮热。
2、豆腐25g，切丁。倒入1内，以盐，酱油各少许调味勾芡，煮成稠状。
3、青花菜10g，烫熟，倒入2内。淋入蛋汁1/4个量，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。 桔香拌鱿鱼 桔香拌鱿鱼 所需材料： 发好鱿鱼1尾，新鲜柳橙皮1/2只，沾料（姜汁、醋、砂糖各1大匙），酒1大匙。 具体做法：
1、 把鱿鱼切菱形花状，再切段放入沸水中清烫，加酒去腥，约烫
1、2分钟即捞起，以冷开水冲凉，盛于盘内。
2、 橙皮洗净去内面白瓤切细末，与沾料搅匀至砂糖融化。
3、 取作法
2、直接淋在鱿鱼上即可食用，或沾着吃皆宜。 洋葱炖鸡腿 所需材料： 鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗。 具体做法：
1、 鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块； 胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半。
2、 油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续下作法
1、其他材料拌炒，加盐调味， 并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可。 咖哩田鸡 需材料：田鸡2只，洋葱1/2颗，胡萝卜1条，马铃薯1个，咖哩块2小块，油2大匙 具体做法：
1、田鸡洗净切块沥干；胡萝卜去皮切块状；洋葱去老膜洗净切块状；马铃薯去皮，亦切块状。咖哩剥小块备用。
2、 油锅加热加油，先爆香洋葱，拌炒均匀过油。
3、 续下胡萝卜、马铃薯，加1/2碗水小火焖煮，将熟时再下田鸡块。
4、 至田鸡将熟前再下咖哩块，待入味，试咸淡，不够咸再加盐，即可盛起。
5、 咖哩块的辛辣并不同，随个人口味选择。
3、贵州赤水做1桌400特色菜谱
中式婚宴菜谱 菜谱 (A) 金陵琵琶乳猪全体 彩虹凤球花姿片 金腿片花菇翡翠 脆鲜奶拼富贵虾丸 竹笙灵芝菇鸡丝生翅 蚝皇福禄鲜鲍菇 清蒸海青斑 1品吊烧鸡 鱆鱼鸡粒炒饭 甫鱼烧伊面 莲子百合红豆沙 美点庆双辉 合时水果盘 每席十2人 包括12 罐汽水或啤酒 菜谱 (B) 龙凤呈祥片皮乳猪全体 富贵虾仁珊瑚蚌 瑶柱鲜菇翠蔬 荔芋带子盒 红烧金线凤凰烩生翅 翡翠蚝皇鲜鲍片 清蒸大青斑 南乳吊烧鸡 崧子叉烧葱花炒饭 鲜草菇烧伊府面 莲子百合红豆沙汤圆 美点庆双辉 合时水果盘 每席十2人 包括12 罐汽水或啤酒 菜谱 (C) 金陵琵琶乳猪全体 崧子碧绿虾仁玉带 发财翠环瑶柱脯 杏香枣拼花姿球 高汤鸡炖鲍翅 鲜鲍片花菰翠蔬 清蒸海青斑 1品蒜花鸡 鸾凤海鲜炒饭 金菇烩伊府面 百年红豆沙汤圆 美点双辉映 合时水果盘 每席十2人 包括12 罐汽水或啤酒 菜谱 (D) 琵琶金猪大红袍 翡翠腰果炒双蚌 发财多子瑶柱脯 花姿炸酿蟹钳 响螺鸡炖鲍翅 玉灵芝福禄鲍片 清蒸海青斑 盐香脆皮烧鸡 榄仁瑶柱炒饭 金腿丝上汤伊府面 生磨合桃露汤圆 良缘美景双辉 合时水果盘 每席十2人 包括12 罐汽水或啤酒 菜谱 (E) 金猪呈献瑞 琥珀摩利菌花蚌玉带 鲜蟹肉双翡翠 富贵酿金虾 肘子片鸡炖排翅 蚝皇海参扣鲍片 清蒸东星斑 当红脆炸龙岗鸡 飘香荷叶饭 凤冠水饺伊面 杞子桂圆炖汤丸 良缘美景双辉 合时水果盘 每席十2人 包括12 罐汽水或啤酒。
4、贵州家常菜菜谱
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5、贵州满月酒菜谱大全
冷菜： 白酒，啤酒，可乐 木耳拌鸡丝：爽口清凉 荔枝肉：鲜艳靓丽 麻婆豆腐：麻辣嫩鲜 凉拌剁椒木耳：色味俱全 水煮毛豆：绿色清香 江南口水鸡：鲜嫩可口 香辣牛肉：味香滋润 芥末黑白双耳：细腻清爽 热菜： 清炖蟹粉狮子头：肥嫩鲜香 鸡汤煮干丝：营养味美 宫爆鸡丁：香脆欲滴 干烧鱼翅：名贵醇美 西湖醋鱼：别具特色 鸭包鱼： 特色佳品 笋干炖排骨：香味扑鼻 烧乳猪：酥香飘逸 红烧沙光鱼：鲜嫩味爽 冬瓜盅：清香柔软 干菜焖肉：营养滋润 龙井虾仁：雅丽独特 锦绣鱼丝：美观滑润 生日面：饱含祝福 由于气候习惯等等的差异，我国北方满月酒菜单偏向于口感微重，层次丰满，风味独特，味道浓厚，就像1个粗犷豪放的北方大汉。 冷菜： 白酒，啤酒，红酒，果汁，可乐 香椿皮蛋豆腐：多色营养 凉拌金针菇：鲜美味正 红油肚丝：口感甚佳 松花鸡卷：特色美味 凉拌5香牛肉：口感不俗 盐水大虾：鲜美诱人 麻辣鸡丝：口味香浓 拌3丝：多姿多彩 热菜： 红焖牛蹄筋：软滑味浓 酒香椒盐肘子：酥香咸鲜 小鸡炖蘑菇：富含营养 醋溜排骨：口感略胜1筹 黄焖鸡块：味鲜汁浓 烤鸭饼卷：北京风味 葱油鲤鱼：香嫩细腻 糖醋鲤鱼：酸甜美味 红烧大虾：鲜美诱人 豆花鱼：美艳极致 金丝海蟹：肉质鲜美 醋椒鱼：营养酸辣 奶油桂鱼：似玉鲜香 生日面：祝福满园 北方人喜欢喝汤，配上海鲜汤，醋椒汤等等给酒宴增加色彩。
6、食堂大锅菜菜谱大全
1、宫保鸡丁宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是1道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、4川总督丁宝桢改良发扬，形成了1道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
2、白菜丝炒豆皮丝白菜帮顺刀切成粗丝；胡萝卜切成1厘米宽的薄片；木耳用手撕碎；猪肉切片，加黄酒、淀粉、香油抓匀；姜蒜切丝；炒勺内放油，爆香姜丝，放入肉片煸炒至变白，烹入少许醋和生抽；放入白菜、胡萝卜、豆腐丝翻炒1分钟，放入白菜丝，加盐调味，炒至白菜稍微变软，放入蒜丝翻炒均匀即可。
3、香菇鸡块这是逗尘1道云南风味菜肴。主料为鸡和蘑菇，口感鸡滑指罩肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。营养丰富，很适合于老年人和青年食用。
4、麻婆豆腐麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是4川省传统名菜之1，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
5、青椒炒豆腐干豆腐干切丝，青椒切小块儿，热油下青椒炒至半熟，下豆腐干炒匀，放生抽，再翻炒匀，就可以加盐起锅了。
6、炒黄豆芽炒黄豆芽是1道简单的家常菜，制作原料有黄豆芽，鲜香菇等，注意豆芽去根须，洗净，香菇去蒂、红甜椒去籽。
7、醋熘白菜醋熘白菜是1道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
8、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中1道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。信闹其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。拓展资料：麻婆豆腐历史起源：麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有1家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是1道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有1套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
