干香菇和鲜香菇哪个好？为什么干香菇比较香？

鲜香菇

鲜香菇主要还是晒干的营养价值会更加好一点，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。煮法不一样所采用的香菇又不一样，通常要是直接用来炒的话是用新鲜的香菇是比较好的，新鲜的香菇比较嫩滑的口感，这个就是它们本质上的区别的。因为是相对来说都是香菇，营养价值上区别不大。

干香菇

干香菇从本质上来说其实它的营养价值也是没有变化的，主要只是它的水分去除掉了而已，有个比较好的就是直接放在比较通风的地方就可以了。转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。所以在营养价值上其实干香菇和新鲜的香菇的区别还是差不多的。 为什么干香菇比较香？

从味道上来说,干香菇更香,因为香菇在干制过程中,由于内部结构发生转化,会生成更多的香菇精和鸟苷酸,它们是香菇中所含的香味物质,因此用干香菇炖汤香气更浓郁,口感更好。

从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。不过,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角甾醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。

如果自己从市场上买来的鲜香菇,晒晒再吃则可以获取更多的维生素D,而且容易保存；而买回的干香菇,建议回家后再次晒干,这样既可避免干香菇受潮发霉,还可让香菇中的麦角甾醇,和阳光接触转变成维生素D,维生素D不但对疗愈小儿佝偻病有益,还可预防女性常见的骨质疏松症。

香菇的做法推荐

香菇肉末豆腐

用料：豆腐1块，猪肉末100g，香菇5朵，油适量，盐适量，干辣椒适量，小葱适量，姜适量，酱油适量，胡椒粉适量，淀粉适量，辣椒油适量

做法：

1、香菇洗净切末，豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；

2、准备好水淀粉，再加入盐、胡椒粉等调料；

3、烧热锅，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；

4、煸炒出香味后加入肉末一起翻炒，肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒，再加入点盐和酱油调味；

5、锅中加入适量的水煮开，水开后下入切成小块的豆腐，加盖煮上两分钟；

6、烧大火，待芡汁收到浓稠时关火，盛入碗中，表面上撒些小葱末即可。

干香菇清炖老母鸡汤

材料：老母鸡1只，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐

做法：

1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用；

2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出；

3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高；

4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上直到鸡肉松软，调味即可。

从口感上来说，鲜香菇更嫩滑，从营养角度来说，干香菇比鲜香菇多一些维生素D；香菇通常我们是用来煲汤食用的，不仅是可以帮助我们补充身体的营养，吃起来也是不错的口感的。