你知道干香菇和鲜香菇，谁更有营养吗？

二、适宜人群的区别 干香菇的维生素D含量较高，儿童和老人食用比较好，如果年轻人想炒着吃，鲜香菇是不错的选择。 三、味道的区别 从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精和鸟苷酸，它们是香菇中所含的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙;鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。干香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上。鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，食用人工加热烘干的干香菇就无法获得维生素D。

四、储存的区别 由于新鲜香菇水分含量比较大，不易储存，购买后要尽快食用。干香菇一般是通过天然晒干或机械烘干后出售，易于储存和运输。 五、价格的区别 价格的话，干香菇更划算，因为同等价格买来的干香菇泡发后比鲜香菇要量多。

六、其他

1、干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度;鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。

2、鲜香菇胜在随取随用，省去了泡发的等待时间，更加灵活!而且鲜香菇开花刀也是很方便的说!

香菇中含有丰富的维生素，其中维生素D含量很高，所以比较适合小孩和老年人食用，可以很好的促进人体钙质的吸收。另外，它还含有一种叫维生素B12的维生素，含量比肉类还高，而它具有预防贫血，改善神经的功能。同时，它还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等营养成分。毫不夸张的说，经常性的吃香菇，就是为健康“买保险”!