如何用动物寻找松露

一、如何用动物寻找松露

由于松露生长在地下无法直接看到，因此只能靠嗅觉灵敏的动物协助去发现和挖掘松露。传统上法国南部的农民靠母猪来寻找松露，一个身背口袋赶着一头猪在橡树林中寻觅松露的老农形象曾被印在明信片上，在法国家喻户晓。据说松露的气味与公猪精液的气味相似，因此母猪对它十分敏感，也是它最喜爱的食物。母猪不用经过任何训练就能在田野上准确地找到它。然而也正因为这样，往往是找到的松露先进了母猪的嘴里。

为了避免母猪的捷足先登，采松露人通常用一根绳子拴在母猪的脖子上紧跟其后。母猪在橡树林里转来转去，每当她看中一个地方，停下来用鼻子一个劲地拱土时，采松露人便手疾眼快地把她拽到一边，自己跪下用一根木棍小心翼翼地扒开松土挖掘。这个时候母猪便十分不满地哼哼起来。

因为母猪嗜食松露、行动迟缓和不易控制的缺点，目前越来越多的松露犬正代替母猪作为农人采集松露的助手。这是因为狗的嗅觉灵敏，而且它本身对松露不太感兴趣。它们寻找松露的热情来自其好奇的天性和对主人奖赏的期待。但是由于狗对松露的气味并不像母猪那样敏感，因此需要对它们进行特殊的训练。松露犬最大的缺点是寻找松露的嗅觉容易疲劳，工作一段时间有必要休息一下。培养出一条松露犬不是一件轻而易举的事，一条优秀的松露犬的身价可达2000多欧元。今年来曾拍卖出天价的几块松露王都是在松露犬的帮助下发现的。

寻找松露除了要有好助手外，多年积累的经验也是至关重要的。地面上一些特殊的现象都是经验丰富的采松露人注意的要点。采松露人指着一棵橡树让我看一个奇怪的现象：橡树周五的杂草好像被野火烧掉一样全都没有了，除了一个直径约两到三米的光秃秃的无草圈。“这是巫婆圈。”松露一般都藏在这个圈子的周围。“根据研究，一些块菌在其生长发育的过程中可以分泌出一些对杂草有毒害作用的物质，将其周围的杂草杀死，这样可以消除与树木争夺水分和养分的对手。

二、松露的形态特征

露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。

子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉（产孢子组织）初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时会变为黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。

松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长，死亡与诞生。一般的，黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。

三、松露的生长习性

松露生长在土里，是一种附着于松树根下的茎块菌类，含大量水分和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。松露偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等，全都位在石灰质地形区内。

松露的养分来自附着的树根和土壤，一个地方如果生长过松露，土地和植物的养分会被松露吸收殆尽，在一段时间内无法生长出其他东西。松露在成长过程中也受不了任何细微的环境变动，它对环境的挑剔着实令人咋舌。

它是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一，必须借助和树根之间的共生关系获取养分。只要周边生存的环境发生了细微的变化，松露孢子将无法生长。但目前西方国家已实现了半人工生长。

松露特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长，颜色和气味因树种而不同。如今机械化农耕方式、土壤受到农药喷洒、雨量过剩或过少、森林树种变化等，也是松露在二十世纪大量减产的主因。