牛肝菌到底好不好吃？味道鲜美、营养丰富

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类。其中除了少数品种有毒不能吃之外，大部分的品种都是可以食用的，而且是越来越受到大众的喜爱与好评。

牛肝菌的种类

当你喜欢一样东西，别人问起它的种类有哪些，你哑口无言就不大好了，所以还是赶紧来认识一下它的种类吧。

其实，牛肝菌的种类很多，但是现在重点讲的是可以食用的种类。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，而且它体积较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。

除了白牛肝菌外，还有黄牛肝菌。黄牛肝菌主要生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。黄牛肝具有很好的药用效果,有清热除烦,养血,追风散热,补虚提神等功效。

同时，黑牛肝菌的外表和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上。它也是我国特有的品种。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。

牛肝菌怎么吃？

最鲜美的干牛肝菌吃法，应该将干牛肝菌泡发一段时间，然后清洗好，在沸腾的盐水中滚上两滚，然后捞出来，在清水中漂洗一下，这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出来的菜都鲜美清爽无比了。

一、爆炒牛肝菌

准备好材料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉100 克，鸡蛋清1 只。

准备好调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

制作方法：

1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。

2、育椒切为指甲片。

3、猪肉洗净切为薄片。

4、蒜瓣切片。

5、腌白菜挤去水剁为末。

6、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。

7、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油。

8、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。

9、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味。

10、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌， 放入味精推匀即可出锅。

此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于咳等病症患者营养保健菜肴食用。

二、油泡牛肝菌

油泡牛肝菌做法相对较为简单，而且需要的油较多，虽然很美味，很有新鲜感，但是不建议经常吃，偶尔解解馋就好了。

1、把干牛肝菌用水泡开。

2、将洗干净的牛肝菌晾干水。

3、用油爆香一下花椒和辣椒。

4、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。

注意：菌类是非常能吸油滴。