金针菇属于哪种性质的食用菌？
金针菇富含蛋白质，还含有VB
1、VB
2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的4
2、29%~5
1、17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分达
1、024g和
1、231g，高于一般菇类。 金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强记忆力有裨益。还能抑制血脂升高，降低胆固醇，尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。但是脾胃虚寒者、慢性腹泻者等应少食。而且金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多。慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
怎么挑选金针菇?
1、挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。
2、长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。
3、有些金针菇可能用硫磺熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。
4、金针菇清洗时应先用刀切去根部，然后放清水里冲洗，浸泡十分钟。
5、新鲜的金针菇含有秋水仙碱，多吃易中毒，可将金针菇放热水中焯十分钟即可破坏此成分。
了解了金针菇的这些知识，可以帮助大家更好的食用，因为金针菇属于凉性的食材，所以食用过多的话会造成人体肠胃出现一定的不适感，所以在平时生活中食用金针菇的时候需要注意。
