金针菇"逆生长"，是菌类本能，无关激素！

8、87%，碳水化合物60.2%，粗纤维只有

7、4%，经常食用可防治溃疡病。 最近研究又表明，金针菇内所含的一种多醣体具有很好的抗癌作用。 李玉院士告诉记者：关于"逆生长"的说法其实也是大众的误解，市场上的部分食用菌根部会带有生长基，当这样的食用菌处于合适的环境下就会自然生长，是活菇，是健康菇。金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。但在低温下金针菇生长旺盛，尤其在昼夜温差大时可刺激其快速生长。由于金针菇属于低温型食用菌，本身耐冷，适合在3～10℃的阴暗湿冷环境下生长，而冰箱恰好提供了这样的环境，另外，金针菇通常使用米糠、麦麸、玉米芯等植物下脚料配成培养料，如果消费者购买回来的金针菇根部还残留有培养料(即培养金针菇的营养物质)，放在4～8℃的冰箱保鲜室内，温度正适宜，菇体就可以借助根部的营养基继续生长，这是很正常的现象，可以放心食用。而且金针菇的大部分成分都是水，对生长环境极其严格，是十分娇贵的菌类，对温度、湿度、光线、卫生、密封度要求都很高，就算不慎滴上一滴水都会使菇体变黄、起斑甚至腐烂，食用菌是真菌，并非植物，不适用植物类激素。这就像你不会给喂鸡吃草、喂牛吃肉一个道理。 还有记者就前段时间有媒体报道说新鲜金针菇含有毒物质是"秋水仙碱"，人吃后对肾脏影响甚大，向李玉院士求证。李院士回答这是因为部分媒体缺乏常识，把金针菜(黄花菜)当作金针菇，因为新鲜的金针菜(黄花菜)的确含有秋水仙碱，一定要晒干后才能食用。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，后者来自植物。 陈超刚主任建议消费者在雾霾天可以多吃金针菇，或做成金针菇南瓜汤。金针菇中的蕈菌多糖有提高人体免疫力，抗菌消炎的作用，另外金针菇菌柄中有一种蛋白，能缓解哮喘，鼻炎等过敏性症状。而南瓜中富含β-胡萝卜素，能调节细胞内过敏性物质的平衡。两者结合，有不错的抗过敏症状的食疗作用。