脆的银耳好还是糯的银耳好？银耳怎么挑选？

糯的银耳好还是脆的银耳好？

挑韧不挑脆。我们在挑干银耳的时候，最简单的方法就是直接摸，摸上去干的，不潮湿的就是好银耳。此外摸的时候也要注意，优质的银耳是具有韧性的，轻易捏不断，而那种特别干的，一捏就碎的，可不是什么“珍稀优质银耳”，相反，这种银耳没有多少胶质，泡发的时候基本泡不开来，营养价值也很低，要注意。

市面上会出售一种所谓的“新鲜银耳”，这类和我们说的刚摘下来的“新鲜银耳”不同，其实是经过加工处理的，已经没有毒也没有卟啉类物质了，可以直接煮着吃。

怎么挑选银耳？

1、望：好的银耳，颜色呈米黄或金黄色，过白则可能是用硫磺熏制过。形状呈菊花状或鸡冠状，耳花大而松散、肥厚，耳蒂上无黑斑和杂质。

2、闻：好的银耳，闻起来无异味，若有酸味儿可能是受潮、发霉了，有刺鼻气味则可能被特殊化学物质熏过。

3、摸：好银耳干燥、柔韧、不易折断，有点刺手。

4、尝：好的银耳无异味，如果尝起来有点儿淡淡的辣味儿，则质量较差。

因为新鲜的银耳是雪白色的，所以很多人以为干银耳也应该是雪白色的，那种发黄的银耳可能是放置时间比价久的表现，所以很多人选银耳都会选纯白色的，但其实这是不正确的。银耳在脱水变干之后颜色应该是微微泛黄的状态，这种银耳才是比较好的，但是如果银耳的颜色太深，那么则也是不能要的。

因为有些不良商家为了让银耳看起来好看，就用硫磺去熏银耳，这种银耳吃多了对身体是有伤害的。其次是看银耳花瓣的厚度，选银耳的时候尽量要选花瓣厚一点的，这种银耳的胶质比较丰富，熬出来之后的银耳汤会比较粘稠。然后就是看银耳的根部，如果根部比较完整，没有大的缝隙，则说明银耳的老嫩程度刚刚好，这种银耳就是比较好的，能熬出来浓浓的胶质。

但是如果银耳的根部已经裂了几个大的缝隙，就像是萝卜空心一样，那么则说明银耳比较老了，这种银耳就很难出胶质了，买的时候就不要选这种了。然后就是闻气味，好的银耳闻起来是有一股淡淡的清香的，那种不好的银耳问起来硫磺气味非常的重。最后就是看银耳的花朵上是否比较干净，要是银耳的花朵上有一些小黑点或者粘附这一些杂质。

需要注意的是买银耳要去正规的商超买哦，那种在路边摆摊卖的银耳，价格非常便宜，但是基本上都是品质很差的银耳，这些银耳很难熬出胶的，想要银耳熬出胶，挑选银耳是关键！