白切鸡蘸料怎么做，白斩鸡调料做法？清水鸡火锅蘸料怎么配
1、白切鸡蘸料怎么做，白斩鸡调料做法？
主料：文昌鸡1只辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣
1、蘸料做法：
1、浸鸡时准备蘸汁，切1些葱蒜粒
2、热锅放1大勺油烧至冒烟
3、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
2、白切鸡做法：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至3次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
4、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
5、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上1层芝麻油，防止水份流失
6、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。
2、清水鸡火锅蘸料怎么配
原料：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、胡椒粉、味精、麻油、蒜泥、蚝油、植物油。做法:正宗4川料：芝麻酱或花生酱，先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油4川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。红油蒜泥料：4川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、蒜泥1起拌调即成。怪味料：先将红辣椒切细，在锅内加入植物油烧到9成热，放入辣椒细末炒透。
3、白条鸡的蘸料怎么调？
〖主料〗：嫩公鸡1只 〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克 〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克 方法1
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛2小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在2小碟上，供佐膳用；
2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度1致。约浸十5分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 方法2 [主料辅料] 豆腐………250 克 水发玉兰片……50 克 豆腐皮…………1 张 淀粉……………50 克 水发木耳………50 克 精盐……………20 克 味精……………10 克 香油…………25 克 白糖……………5 克 醋………………2 克 胡椒粉…………15 克 清汤……………50 克 料酒……………10 克 姜末……………5 克 酱油……………5 克 花生油…………50 克 1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳 用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。 2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、 清汤，调拌均匀，制成馅料。 3.取洗净的粗麻布1块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐 皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。 4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料 酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。 工艺关键 1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网 纹，形似鸡皮。 2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。 方法3 材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。 调料：料酒、欣和酱油（6月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。 做法： 1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用； 2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末； 13-15分钟后用筷子戳1下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火； 4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却； 5 欣和酱油（6月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用； 6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油； 7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
4、清水鸡火锅蘸料怎么配
原料： 芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。 做法：
1、正宗4川料：芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油4川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有4川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：4川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥1起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到9成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料1起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
9、芝麻酱，红豆腐乳，韭菜花，红辣椒油，再加少许味精即可！。
5、清水鸡火锅蘸料怎么配？
1姜丝，蒜末。 2空碗，放花椒适量，切段的干辣椒，烧热色拉油浇进去。 3放入姜丝，蒜末。 4加醋（可适当多点）。美极鲜生抽适量。 做好了记得请我吃，呵呵。
6、白切鸡那个蘸料怎么做的？
主料：文昌鸡1只辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣
1、蘸料做法：
1、浸鸡时准备蘸汁，切1些葱蒜粒
2、热锅放1大勺油烧至冒烟
3、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
2、白切鸡做法：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至3次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
4、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
5、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上1层芝麻油，防止水份流失
6、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。
