银耳怎么泡发出胶

泡发对银耳出胶的影响

1、银耳一定要提前泡发不低于5个小时，银耳要有足够的时间才能被水渗入，煮时才更容易出胶；

2。泡发用冷水、温水、开水对银耳出胶和口感没有绝对的影响，热水泡发的更快，银耳长时间泡发时容易产生泡沫，这是银耳的胶质、淀粉、蛋白质等而不是坏的，不用倒掉，反而随时泡发的进行，胶质会溶于水中，所以可以把泡发的水和银耳一同放入锅中炖煮。

3、用什么水泡发或炖银耳呢？自来水炖煮银耳是出胶最多的，纯净水是最少的，因此我们用正常的自来水即可。

5、泡发前尽可能的用剪刀剪碎、或用手撕碎，因为银耳接触水的横截面积越大、越容易出胶。

温度对出胶的影响

多糖类物质一般在温度低于100度以内形成胶体溶液，因此会发现，如果刚煮出来的银耳感觉不够粘稠，可以等温度降到60度时在喝，这时银耳会粘稠。

添加物对银耳出胶的影响

1、糖类中单晶冰糖比如冰糖、白蔗糖等也会影响银耳的出胶，而多晶冰糖黄冰糖、老冰糖就对银耳的出胶影响不大，建议开锅前15分钟加入多晶冰糖。同时炖甜汤加多晶冰糖的口感（老冰糖）>单晶冰糖（白冰糖）>蔗糖（白糖）。

2、炖银耳时我们会选择加一些配料，比如红枣、枸杞、莲子、百合等，其中红枣、枸杞对银耳出胶影响比较大，有可能是因为红枣和枸杞含有酸性成分从而影响了出胶，建议大家在出锅前20分钟等银耳的胶质基本出完时在放进去。百合莲子对出胶影响不大。

3、桃胶、皂角米等同样含有丰富的胶质，和银耳一起煮时反而会显得更粘稠、胶质更多，口感也会更好，也是非常推荐的搭配，同时他们都有滋阴润肺、润肠通便排毒的作用。

4、银耳炖2个小时以上出胶更多，因此炖银耳需要有一定的耐心。

银耳的功效

1、养颜护肤

能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。

2、养阴补虚

补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、润肺护肝

现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。

影响银耳出胶的因素还是比较多的，但是其实只要泡发的时间够了，然后熬的时间够长，熬出来的汤就很粘稠美味了。女性多喝银耳汤可是很好的呢，银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品，食补可比擦护肤品更好。