如何挑选蘑菇和香菇

如何挑选蘑菇和香菇

香菇的挑选：看香菇的个头，个头大的香菇相对于小的要好，因为肉多就更好感觉更爽。看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些，所谓歪瓜裂枣，长得畸形的肯定不好。看菌盖的颜色和裂纹，优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称。看菌盖的边缘，如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老。看菌柄，菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。看菌褶，就是菌盖里面的部分，香菇的菌褶是不是比较匀称，白皙。如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。

蘑菇的挑选：

1、有白些蘑菇含有增白剂，这样的蘑菇看起来色泽好，但是吃起来当然对人体有害。所以，我们在买蘑菇的时候要精心挑选。下面就为你介绍怎样挑选不含增白剂的白蘑菇。

2、白蘑菇的表面很湿润、很亮，像用水洗了一样。这时候就要注意了，这样的蘑菇很可能是用了增白剂。

3、还有一种方法就是你有小型验钞机的话，不妨用验钞机的紫光找一找白蘑菇，如果出现荧光点，那就一定是使用了增白剂。

4、有些白蘑菇用白色塑料盒包装出售，这样的话，盒子本身有增白剂，白蘑菇就受到了污染。所以不要买带包装盒的。

5、我们在买白蘑菇的时候买伞盖没有完全打开的，这样的白蘑菇鲜嫩。不要买伞盖完全打开的白蘑菇，这样的生长时间长，口感不好。

6、有发酵、发霉气味的白蘑菇不要买。好的白蘑菇气味清香。所以从气味也能判断白蘑菇的好坏。

7、如果你用手摸白蘑菇的表面，干燥、粗糙的是质量好的，湿润、滑腻的很大可能都是食用了增白剂的。

香菇的功效与作用

1、提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2、延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用

。

3、防癌抗癌香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4、降血压、降血脂、降胆固醇香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5、治疗疾病香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇炖鸡做法

用料：金针菜20g、生姜1片（切细丝）、鸡1只（1000g）、酱油2大匙、干香菇（小）8个、竹笋1个、大葱1根（切段）、泡汁和水4杯、水溶淀粉适量。

做法：

1、把鸡剥好，洗净，去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油，把鸡入油中炸至棕红色。

2、金针菜洗净，泡在水中，变软后去掉硬的部分，金针菜汁留置待用。

3、木耳泡入水中，去掉根部，洗净待用。

4、干香菇洗净，浸泡在3杯水中，变软后取出，香菇汁待用。

5、竹笋切成薄片。

6、炒葱．姜出香味后，加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖，鸡，大约煮20－30分钟，把鸡煮熟为止。

7、加入金针菜，稍煮片刻，用淀粉调汁成糊状即成

吃香菇有利于延缓衰老，降压降脂，补充氨基酸，吃蘑菇有利于提高机体免疫力具有镇痛镇静功效，抗癌等、小编建议我们应该多吃香菇，另外有感兴趣的朋友们可以尝试一下香菇炖鸡的做法。