干竹荪的家常做法？干竹荪的做法与禁忌？
1、干竹荪的家常做法？
浸泡竹笙后清洗掉干净，剪掉头部白色的一块。鸡肉如果不想要多油可以去皮切大块。锅内放两片姜和鸡加适量水烧开。看到血沫捞出，这样汤就比较清了。竹笙放入一起煮。加入蜜枣一粒可以更润更甜，加入料酒少许，可以去腥。大火烧开后转小火煮一个小时，关火前10分钟下枸杞。按个人喜好加入适量的盐就可以了。
2、干竹荪的做法与禁忌？
一、干竹荪的禁忌1.忌未处理直接做菜用干竹荪做菜之前，首先要将竹荪根部的小圆圈（也叫封闭端）和菌顶剪掉，剪完后放入温水中浸泡10分钟左右。竹荪的香味是非常浓烈的，如果不做以上操作，物极必反，过于浓烈的香味反而会令人没有食欲。2.泡发时间忌过长泡发竹荪可以用温水（50℃左右即可），也可以用凉水或者淡盐水，切忌用开水泡发竹荪，因为竹荪的材质很薄，用开水泡竹荪容易流失其营养成分。另外，泡发竹荪的时间不宜太长，温水泡发10分钟，凉水泡发15-30分钟即可。干竹荪做菜的注意事项3.忌中途加水与煲其他汤类似，用干竹荪煲汤切忌途中加凉水，因为加热的肉质加冷水后会收缩，不利于蛋白质的溶解，会使汤失去了原来应该有的鲜味和香味。4.忌过早、过多的放调料用干竹荪煲汤时，过早的放盐，会凝固肉质中的蛋白质，使得蛋白质不能充分溶解，汤色发暗，导致煲出来的竹荪汤不浓。另外，投放太多的调料（葱、姜、料酒），也会影响汤色和自身的鲜味。5.忌胡乱搭配用干竹荪煲汤或做菜搭配食材时，食材的性味和归经必须一致，切忌相反。二、干竹荪的做法干竹荪的做法很多，竹荪在美食界有君子菜的美称，意思是它可以和各种菜搭配。详细的做法可参阅【竹荪的做法大全栏目】，烧、焖、煨、焗、扒、烩、氽、炖、熬、煮、蒸、炒、炸、烹、煎、瓤，各种竹荪的做法都有详细的图文介绍。需要注意的是，虽然食物相克不科学，但每一种食材都有它特定的归经和性味，在搭配的过程中，需要特别注意。
3、干竹荪的做法与禁忌？
一、干竹荪的禁忌1.忌未处理直接做菜用干竹荪做菜之前，首先要将竹荪根部的小圆圈（也叫封闭端）和菌顶剪掉，剪完后放入温水中浸泡10分钟左右。竹荪的香味是非常浓烈的，如果不做以上操作，物极必反，过于浓烈的香味反而会令人没有食欲。2.泡发时间忌过长泡发竹荪可以用温水（50℃左右即可），也可以用凉水或者淡盐水，切忌用开水泡发竹荪，因为竹荪的材质很薄，用开水泡竹荪容易流失其营养成分。另外，泡发竹荪的时间不宜太长，温水泡发10分钟，凉水泡发15-30分钟即可。干竹荪做菜的注意事项3.忌中途加水与煲其他汤类似，用干竹荪煲汤切忌途中加凉水，因为加热的肉质加冷水后会收缩，不利于蛋白质的溶解，会使汤失去了原来应该有的鲜味和香味。4.忌过早、过多的放调料用干竹荪煲汤时，过早的放盐，会凝固肉质中的蛋白质，使得蛋白质不能充分溶解，汤色发暗，导致煲出来的竹荪汤不浓。另外，投放太多的调料（葱、姜、料酒），也会影响汤色和自身的鲜味。5.忌胡乱搭配用干竹荪煲汤或做菜搭配食材时，食材的性味和归经必须一致，切忌相反。 二、干竹荪的做法干竹荪的做法很多，竹荪在美食界有君子菜的美称，意思是它可以和各种菜搭配。详细的做法可参阅【竹荪的做法大全栏目】，烧、焖、煨、焗、扒、烩、氽、炖、熬、煮、蒸、炒、炸、烹、煎、瓤，各种竹荪的做法都有详细的图文介绍。需要注意的是，虽然食物相克不科学，但每一种食材都有它特定的归经和性味，在搭配的过程中，需要特别注意。
4、竹荪鸡汤禁忌窍门
1、竹荪和鸡肉都很鲜，烹饪时切勿添加味精、鸡精等提鲜的调味料，否则会很难下咽。
2、脂肪肝、高血脂症患者慎喝竹荪鸡汤，因为鸡汤中的脂肪含量比较多，这类患者食用后会促使胆固醇、血脂增加，过多食用会引起一系列不良反应。
3、胆囊炎患、胃酸分泌过多的疾病患者，应少食竹荪鸡汤，因为它会增加胃酸的分泌量，从而加大人体肠胃的负荷，引起消化不良等症状。
4、痛风患者、高尿酸血症患者尽量不要喝竹荪鸡汤，因为鸡汤的嘌呤含量比较高，会诱发痛风发作。
5、窍门：选用活鸡（最好是土鸡）可保证汤味的鲜美，鸡宰杀之后放入冰箱冷冻层冰冻2小时，待解冻后再做汤。这是因为动物被杀后，其体内会释放许多毒素，这时的鸡体环境非常适合病菌繁殖，将其冰冻既可杀菌还能提鲜。汆水是制作竹荪鸡汤十分重要的一步，这个步骤十分讲究，最好是将鸡肉温水下锅，然后汆10分钟左右，在鸡肉汆水的过程中要适当的翻滚鸡肉。如果鸡肉冷水下锅一直煮到沸腾，会大量流失鸡肉的营养和鲜味。
5、香菇竹荪炖鸭汤的做法窍门
1、食材：竹荪342克、姜245克、鸭腿57克、香葱61克、红枣25克、胡萝卜85克、香菇52克、玉米75克。
2、冷水下锅，加入料酒，姜片2片，水开捞出清洗干净。
3、鸭腿洗净放入砂锅，大火烧至微沸后就盖上盖子转小火，开始煲汤。
4、依次加入香菇，胡萝卜，玉米，大枣，枸杞，香葱。
5、煲汤的时候，就开始收拾竹荪。先将竹荪在淡盐水里泡15分钟，然后捞出洗净，去掉尾端（扔掉），及裙子（不要扔）。再次加入温水，继续泡半个小时，就可以了。
6、一个半小时后，在鸭汤里加入竹荪和枸杞，再煲半个小时，就可以了。出锅前10分钟加盐。
6、干松茸的做法大全禁忌
1、干松茸排骨汤。 主料：干松茸6-8颗、排骨300克。调料：姜1块、盐5克、水2000ML、胡椒粉适量、小葱1把。 做法：干松茸提前温水泡发。反复清洗，去沙、去根部，待用。姜切片，待用。汤锅提前加水2000ML煲煮。放2片姜和排骨一起加足量水煮到沸腾，血沫浮出。趁沸腾捞出排骨（避开血沫或用温水冲净表面血沫）。将排骨、松茸、剩余姜片一起放入已经温热的汤水中，煲2-3小时。入盐。加入白胡椒粉和切碎的小葱末即可食用。
2、松茸炖鸡汤。 主料：松茸适量、光鸡半只、瘦肉少许、胡萝卜一只。配料：红枣几颗、蜜枣1-2颗、姜块拍扁。 做法：将姬松茸用清水浸泡软备用，光鸡去皮洗净砍成几大块，胡萝卜去皮切成块、枣子冼干净备用；将鸡和瘦肉稍为“飞”一下水，然后将所有食材放入汤煲，加水按煲汤的方法操作，大约2个小时完成，出煲前才下点盐调味。
3、松茸炒肉片。 材料：干松茸适量，猪肉200克。配料：大蒜、姜、葱、生抽、盐、糖、鸡精。做法：将猪肉切片，用油、生抽、姜、葱、蒜稍微腌制一下。用温水加松茸发好，洗净。撕开。大蒜切成段。起油锅，下猪肉翻炒。待肉变色后加入松茸，添加适量的水稍煮。快熟的时候加入大蒜，加蒜是习惯了，其实不加也行。加盐、糖、鸡精调好味。
4、禁忌：松茸菌不能和高脂肪，高钙，软甲壳食材一起服用。
